尊敬的李老板：
您好！
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　　根據您的介紹，對貴餐廳存在的狀況分析如下：餐廳人員配置，是根據所銷售的產品、經營的時間、該崗位產品設置、經營面積，在滿足經營所需和工作量飽和的前提下進行的。貴店1000人平方，如果單是銷售火鍋，無其他附帶產品，14個人還是足夠的。但在人員的工作安排上可略做調整：
　　1、將廚師、助手、調料人員分為一個小部門，即準備鍋底又準備調料。
　　2、刨肉、改刀和洗菜可以綜合在一起，且一名洗菜人員足夠。
　　3、洗碗人員應增加一名。
　　4、劃單只是階段性的工作，如果專職安排1人屬于人力浪費。且所有菜品、鍋底如果由前廳的傳菜人員負責傳送，此劃單的任務可交由傳菜部負責。

　　改善建議：
　　1、做好充足的餐前準備，是影響后期工作開展的重要環節。且所有的準備都應在晚餐的營業高峰期前結束，如菜品的清洗、去皮。
　　2、總結營業的規律，做好菜品的提前準備與裝盤。根據以往的銷售情況，適當準備可提前裝盤的菜品。
　　3、鍋底的部分內容及調料同樣可以提前做好準備。
　　4、后廚同樣需要進行人員的協調管理，雖然有明確的分工，同時要注意合作。管理人員要隨時注意觀察，均衡工作的進行。

　　其他事項提醒：
　　1、火鍋店只經營火鍋還是略顯單調，應適當加入一些附產品。如點心、涼菜。
　　2、人員的優化與后廚格局的布置也有一定的關系，在進行場地的安排時，同樣要考慮到此點。
　　3、讓員工養成良好的隨好意識，進行規范的餐飲廚房五常管理，也是節約時間，提升員工工作效率的有力武器。

　　感謝您的提問，如有其他疑問請聯系：020-84664944，或登錄網站在線咨詢，我們將與您進行詳細的探討。
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