尊敬的葛先生：
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　　根據您的介紹，對貴餐廳存在的狀況分析如下：餐廳經營都要注意“三個月策略”，即由于開業前的培訓、管理不到位，會產生很多的問題。而初開業時，由于輔助的活動，以及新開店給客人的新鮮感，在此階段也是吸引顧客消費的高峰時段。但三個月一過，新鮮勁過后，客人就開始對存在的問題感到不滿，并產生抱怨，客源自然逐步流失。這也正是為什么貴餐廳現在生意會越來越差的原因。自助餐經營模式，最容易出問題，讓客人不滿的環節有以下幾點：
      1、食品質量：新鮮，溫度適宜，口味適宜；、食品種類：符合消費的檔次設定；、食品數量：與餐廳的宣傳、承諾相一致，不出現多時空盤、缺欠多樣品種的現象；、現場服務：自助餐雖然多為客人自行取食，但并不代表服務也是自助式的。包括員工的解述和介紹。
　　2、衛生質量：自助餐廳最令客人擔憂的也是衛生，要讓客人真切的感受到餐廳對于此點的重視。
　　3、餐廳便利：現在的消費者大都屬于有車一族，餐廳的交通是否便利，停車是否方便，都會逐漸形成對餐廳銷售影響的原因之一。

　　改善建議：
　　1、通過與來店消費顧客的溝通、交流，收集顧客意見和信息。對餐廳存在的問題根源進行查找，再針對性解決。
　　2、與前期來店消費過有記錄，但現在又沒來消費的顧客進行聯系。了解此部分流失客源對餐廳的意見和建議，并針對性的進行處理。
　　3、雖然餐廳更換了一批廚師，此信息是否被顧客所了解。餐廳要提煉出自己的核心產品、優勢特色后，輔助宣傳推廣，擴大知名度，吸引顧客上門。
　　4、雖然在選扯和停車場的問題上，可能在客觀存在無法馬上解決的困難。便餐廳的特色足夠，也可以實現“酒香不怕巷子深”。
　　5、多對同行進行調查和了解，不斷創新和優化產品結構。

　　進行原因查找的方式及注意事項提醒：
　　1、收集客戶的意見和建議，要由現場的管理人員親自進行。并且是當面交流的形式，這樣才能收集到更具體的信息。同時，在交流時，切忌對客人提出的問題進行辯解。
　　2、調整自我的服務意識，真實認識到不提意見、不投訴的服務就是好服務的概念是錯誤的，并將此點灌輸給所有的管理人員和服務人員。因為客人不想再給餐廳改善的機會，直接選擇放棄。就不會對餐廳提出任何的意見和投訴，但真正投訴的才是想餐廳做得越來越多的客戶。太過自滿，覺得自己做得好，沒有顧客投訴，就認為天下太平，是影響后期經營的最大危害。
　　3、自助餐的成本控制管理很復雜，但切忌從客人的嘴里去省，這樣省出了成本，也省走了顧客。
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