尊敬的杜先生：
您好！
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　　根據您的介紹和疑問，回復如下：
　　1、是否適合開粵菜館，需要您通過對周邊商圈的調查了解來決定，此處無法給予確切的回答。
　　2、餐廳的定位，首先要考慮餐廳所主要面對的顧客群體，以及餐廳所在地，顧客對餐廳的要求。根據您的講述，餐廳開在商場里，屬于店中店的形式，那么出品速度一定要快、產品要精致，價格要結合商場的定位，符合商場中各經營者和商場消費者的需求。
　　3、您詢問的餐廳規模設置與餐廳特色定位是否合理，是否為指用700平方的餐廳來經營特色快餐。這就要根據所在商場的客流量了。一般的商場內的餐廳，都沒有這么大的面積。
　　4、店面空間分配根據地區不同面積分配也稍有不同，具體分配需詢問當地衛生部門，以下分配空間僅提供參與：
　　1) 廚房總面積占餐廳建筑總面積的30%，其中消洗間占廚房總面積的6%、粗加工間占廚房總面積的6%；
　　2) 男女洗手間各分配8平方，并配置一個共同洗手區6平方為宜，如考慮員工衛生間設置4平方雙間為宜；
　　3) 辦公室設置8平方；
　　4) 庫房設置16平方；
　　5) 電工房與員工更衣間根據情況就建筑邊角位利用；
　　5、裝修注意事項：
　　1) 功能分配必須配合當地執能部門規范要求，否則辦理證照會有所阻礙，甚至導致返工改造工程；
　　2)規劃應迎合經營實際操作流程適用性為綜旨，在結合執能規范情況下有機結合設計規劃。
　　6、于您是以店中店的形式，經營快餐。在招聘管理人員時，最好選擇有連鎖快餐管理經驗的。對于餐飲的管理人員選擇，不要追求其學歷，或者職業經理人，更要注重實戰經驗。
　　7、開餐廳是為了贏利，但也要做好開業初期銷售不景氣的現象。因此，要備有足量的資金流，供餐廳周轉。相關的營銷推廣措施、產品的定位、各項出品標準的制度，都是需要提前做好的。入商場消費的顧客，在價位的挑剔上不會太明顯，但對品質的要求就會高很多。
　　8、做預算時，先確定固定的費用成本，如五項費用，這一部份與營業收入的多少無直接聯系，用這個金額除以35%即得出必須達到的營業額，再以此營業額計算出原材料成本和人工成本。最后將營業收入減去三項廣義的成本，即得出預算的利潤。從行業的統計資料來看，年利潤率不宜低于10%。

　　建議： 決定前的商圈調查要更加細致到位，700個平方餐廳本身就屬于不小的規模，何況是經營快餐，又是以店中店的形式。

　　感謝您的提問，如有其他疑問請聯系：020-84664944，或登錄網站在線咨詢，我們將與您進行詳細的探討。
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