尊敬的余先生：
您好！
       非常感謝您對綠滿家的支持與信任！歡迎您來到我們的網站，希望您的駐足能給您帶來價值和意義。
       根據您的介紹和疑問，回復如下：
       餐廳廣義的成本包括：原材料成本，人工成本，直接費用成本。根據行業的統計資料，中低檔餐廳的平均比重分別如下：
      1、原材料成本：炒菜 35%，酒水 60% （是指與各自的收入對比）；
      2、人工成本：10%；
      3、五項費用（房租/水電氣/折舊/裝修/稅金）：30%-35%； 
      4、稅后利潤：10%-20%左右。做預算時，先確定固定的費用成本，如五項費用，這一部份與營業收入的多少無直接聯系，用這個金額除以35%，即得出必須達到的營業額，再以此營業額計算出原材料成本和人工成本。最后將營業收入減去三項廣義的成本，即得出預算的利潤。從行業的統計資料來看，年利潤率不宜低于10%。
 
其他建議：
       1、您對餐廳經營的財務管理不是很明白，需招納專業的財務人員進行此部分核算工作。因為，餐廳的成本控制管理是非常重要的，非單純的核算就可以，還要有具體的分析，為營運起到指引的作用。
       2、根據自己的實力，做好投資與回報的測算，不可因為一時貪大，而讓自己陷入兩難的局面。
       3、足夠的現金流是餐廳經營的重要條件，需做好相關的準備。

       感謝您的提問，如有其他疑問請聯系：020-84664944，或登錄網站在線咨詢，我們將與您進行詳細的探討。
                                                                  綠滿家咨詢專家團隊