尊敬的王先生：
您好！
      非常感謝您對綠滿家的支持與信任！歡迎您來到我們的網站，希望您的駐足能給您帶來價值和意義。
      根據您的介紹，對貴餐廳的情況分析如下：
      1、將火鍋店的主要消費群體設定為——都市白領，還是存在一定的偏差。第一，白領人員中午的用餐、休息時間較短，不適宜火鍋消費，反而以往的炒菜更加實惠、方便；第二，白領人員更講究營養、健康，不會選擇非常頻繁的去火鍋店消費。
      2、餐廳轉型后，針對老顧客的大量流失，除了新推出的營銷策劃外，對于以存在的顧客群體做了哪些工作？此點是很重要的，顧客內心的感受是最真實的，只有他才明白為什么不愿意選擇這家餐廳來消費了。
      3、新店開張的營銷策劃固然重要，但內部的培訓管理也同樣重要。餐廳在產品質量、口味、服務上是否做過檢測和了解。

根據您的問題，建議如下：
      1、運用表單填寫、電話跟進溝通、當面交流的形式，了解新、老顧客對于餐廳的意見和建議，并對各項問題進行統計、分析，對實際存在且對顧客造成較大影響的，需逐項解決。
      2、將推廣宣傳的范圍擴大，不單單鎖定都市白領，而是對火鍋熱衷的人群。

      感謝您的提問，如有其他疑問請聯系：020-84664944，或登錄網站在線咨詢，我們將與您進行詳細的探討。
                                                                   綠滿家咨詢專家團隊