尊敬的何經理：
您好！
      非常感謝您對綠滿家的支持與信任！歡迎您來到我們的網站，希望您的駐足能給您帶來價值和意義。
      根據您的介紹，分析貴餐廳存在以下問題：
      1、顧客滿意度、忠誠度低：因為隨意變動價格，有違“誠信”經營的原則，使顧客對餐廳失去信譽。
      2、餐廳菜款成本控制不足，菜品毛利率只有40%，即成本達到60%，嚴重超標。按日平均3000元的收入計算，每月菜品毛利為3.6萬，而單單是人力成本、水電費、物業管理費、營業稅就達到了5.22萬，此當中還未含房租、燃料、其他管理、營業成本等。
      3、開業一年多來，一直處于虧損的狀態，說明餐廳在經營的當中還存在其他的問題，且一直未得到改善。

根據您的問題，建議如下：
      1、通過與顧客的溝通、交流，了解顧客對餐廳的意見和建議。并對這些意見進行統計分析，反饋人數多，且通過調查了解實際存在的，就要立即著手進行整改。
      2、與內部員工進行溝通了解，因為員工其實也是對餐廳存在問題最清楚的人員。通過這種溝通，也能幫助您對團隊進行建設。
      3、對菜品成本控制鏈的各個環節進行排查，并對過往成本報表進行查閱分析，找出成本管理中存在問題。并運用財務人員的科學核算，設定貴餐廳的贏虧平衡點，以及成本標準點。
      4、由于餐廳前期在顧客的心目中所留下的印象非常不好，因此餐廳在通過對成本的測算，根據定位標準定下價格后。需要您根據過往留下的顧客信息，親自與其進行對話溝通。并可以結合推出一些促銷活動，借助廣告宣傳進行推廣。但此處的推廣并非是活動的主要內容，而是餐廳所發出的聲明，誠邀顧客進行監督。
      5、餐廳的定價是否合理，要根據餐廳的產品、定位、各項營業成本的綜合核算才能得出，您所提供的條件不充分，無法給出明確的答復。

其他建議：
      1、與顧客的溝通要表明餐廳的誠意，讓顧客相信，餐廳已經認識到過往經營方式上不足，決心進行改善。
      2、與員工的溝通要做到平易近人，放下自己的領導架子。雖然您是經理，如果整個團隊都不愿意接受您，最終失敗的還是您個人。且與員工平日也要保持良好的溝通，這樣才能讓整個團隊間沒有縫隙。并適時召開員工大會，鼓舞員工士氣。有必要時，針對一些問題，要讓員工提出解決的方案，增強員工主人翁精神。
      3、餐廳開業一年多一直處于虧損狀態，且菜款成本高達60%。說明在管理和對客意識上還存在不足，需經過查看了解后，根據輕重緩急列出解決計劃。一口吃不成個胖子，太過心急對結果沒有幫助。

       感謝您的提問，如有其他疑問請聯系：020-84664944，或登錄網站在線咨詢，我們將與您進行詳細的探討。
                                                              綠滿家咨詢專家團隊