健康餐飲健康餐飲如何做市場(chǎng)調(diào)查？
如今生活水平提高，肥胖現(xiàn)象也越來(lái)越普遍，特別是很多年輕女性，很想吃，但又怕吃，怕長(zhǎng)胖，或者是正在減肥的女性，吃很少的食物，對(duì)自己的健康也很不利。還可以針對(duì)一些孕婦，病人推出一些食品，主要還是經(jīng)營(yíng)健康瘦身并且又要精致好看的餐飲，主要針對(duì)年輕女性，價(jià)格適中。請(qǐng)問(wèn)我應(yīng)該怎么著手開(kāi)始，目前重慶我似乎還沒(méi)有發(fā)現(xiàn)這一類(lèi)的飲食養(yǎng)身館，有的飲食養(yǎng)身館都大中型的什么中餐晚餐之類(lèi)，而我想要做一個(gè)類(lèi)似于麥當(dāng)勞這類(lèi)的快餐類(lèi)型的，精品的健康的，一個(gè)人一份的那種快餐，可以有很多品種。請(qǐng)問(wèn)這類(lèi)餐館有市場(chǎng)嗎，人們會(huì)接受嗎，畢竟吃香的喝辣的注重美味的人還是比較普遍。麻煩老師給點(diǎn)意見(jiàn)，還有我應(yīng)該怎么做個(gè)市場(chǎng)調(diào)查。謝謝！
1 條回答
回答者: 食尚生活
2026-01-04 11:16:29
尊敬的李先生：
您好！
非常感謝您對(duì)綠滿家的支持與信任！歡迎您來(lái)到我們的網(wǎng)站，希望您的駐足能給您帶來(lái)價(jià)值和意義。
健康、營(yíng)養(yǎng)是當(dāng)前餐飲發(fā)展的唯一趨勢(shì)，故認(rèn)為您所談人們是否接受的想法完全是多余的。只要餐廳定位準(zhǔn)、產(chǎn)品好，市場(chǎng)完全不用擔(dān)心。如下是一些關(guān)于市場(chǎng)調(diào)查的資料，希望能夠支持到您：
一．商圈調(diào)查：
1、商圈人口數(shù)、職業(yè)、年齡層調(diào)查，通過(guò)此可以大略估計(jì)該商圈是否有該店立足的基本客數(shù)
2、商圈消費(fèi)習(xí)性、生活習(xí)慣調(diào)查，通過(guò)此可得知某一型態(tài)的商業(yè)行為其現(xiàn)有市場(chǎng)量的大小
3、流動(dòng)人口調(diào)查，店鋪的地理位置、流動(dòng)人口的多少，直接影響該店經(jīng)營(yíng)的成功與否。不同時(shí)段的流動(dòng)人口調(diào)查乘以入店率，可推了來(lái)客數(shù)，并可粗估每日營(yíng)業(yè)額
4、競(jìng)爭(zhēng)店調(diào)查，對(duì)于同一商圈內(nèi)業(yè)態(tài)競(jìng)爭(zhēng)店的調(diào)查，如其產(chǎn)品、價(jià)格、經(jīng)營(yíng)模式、來(lái)客數(shù)、價(jià)格等資料，掌握得越多越詳實(shí)，就越有利于制定有競(jìng)爭(zhēng)力的發(fā)展策略。
5、同時(shí)，您也必須要考慮商圈未來(lái)發(fā)展與政府規(guī)劃的調(diào)查，這對(duì)是否決定投資及投資多少有很大的影響；
二、 商圈調(diào)查的技巧：
1、利用行人評(píng)估商圈
通常顧客數(shù)和人流量成正比，但在同一個(gè)商圈，也存在著較大的不同。因?yàn)樵跀?shù)條人行路線中，與主要路線距離越遠(yuǎn)，人流量也會(huì)因分散而減少，差不多每相距100米之地、或是有岔中進(jìn)來(lái)的地點(diǎn)，便會(huì)急速減少。尤其是在寬敞的十字路口或車(chē)流量特大的地方，在緊臨的一方和對(duì)面的一方之間，以及馬路左右邊間，就會(huì)產(chǎn)生較為強(qiáng)烈的反差。此外，還要留意有什么自然條件讓人易靠一邊走，是否與能吸引人群的設(shè)施在一起，是否和通往某一目的地的道路相接等等。
為了更為直觀的記錄商圈內(nèi)人流量，最好畫(huà)一張有道路網(wǎng)和重要設(shè)施的地圖，依時(shí)間的不同，從車(chē)站的起點(diǎn)至終點(diǎn)，追蹤預(yù)設(shè)的流向，并將其走向標(biāo)示出來(lái)。
同時(shí)我們還要檢查目前的人流趨向是否穩(wěn)定，是否在道路的某側(cè)有什么吸引客人的設(shè)施即將建設(shè)，是否因此人流量會(huì)有所變化。
我們還需敲定店址該設(shè)在路線型商圈的中間還是兩端，如果周邊沒(méi)有集中購(gòu)物人潮的設(shè)施，則可預(yù)測(cè)如果在人潮流的起點(diǎn)出現(xiàn)大型店，若大型店的營(yíng)業(yè)面積增加很大時(shí)，很難讓客人流向外面。經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該檢查店址是否應(yīng)該確定于人流通往大型店的路線上，會(huì)不會(huì)影響這條路線的大規(guī)模開(kāi)發(fā)，以及一切有關(guān)市政規(guī)劃和大型店的開(kāi)店消息。
當(dāng)然了，也并非人流量大就賣(mài)什么都行。
2、探查競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手情況
廣義的競(jìng)爭(zhēng)涵蓋了“競(jìng)爭(zhēng)”和“共生”，前者是指為了獨(dú)占利益爭(zhēng)個(gè)你死我活，后者則是共同分享利益，甚至互相合作來(lái)創(chuàng)造更多好處。因此，經(jīng)營(yíng)者在分析商圈，調(diào)查競(jìng)爭(zhēng)店的時(shí)候，要徹底打探自己的店與附近的店因商品內(nèi)容功能相同，分析是否距離過(guò)近而互相牽制產(chǎn)生負(fù)面影響，或者彼此通過(guò)互相合作來(lái)增加這個(gè)地區(qū)的吸引力。
（1）通過(guò)大家的傳聞或親身訪查來(lái)了解競(jìng)爭(zhēng)店的實(shí)力。具體包括距離、資本、營(yíng)業(yè)時(shí)間、經(jīng)理、員工人數(shù)、服務(wù)方式、營(yíng)業(yè)面積、停車(chē)場(chǎng)、商品項(xiàng)目、單價(jià)等等一系列資料，從顧客年齡、服裝、攜帶的東西等判斷顧客階層、店鋪形象、聲譽(yù)、布置、地點(diǎn)條件等也要充分考慮。
（2）每周均應(yīng)到競(jìng)爭(zhēng)店掌握競(jìng)爭(zhēng)店的顧客數(shù)、流向以及時(shí)段等，并由所掌握的消費(fèi)人數(shù)計(jì)算其銷(xiāo)售額。
（3）最后根據(jù)以上所得整理競(jìng)爭(zhēng)店的資料，進(jìn)而確定共生或競(jìng)爭(zhēng)策略。
3、估計(jì)商圈范圍技巧
對(duì)經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，最關(guān)心的當(dāng)然是投資多少和投資回收期，但一定要經(jīng)過(guò)推算，才能知道這里可能會(huì)有多少。而店鋪的營(yíng)業(yè)額的推估必須以商圈的大小來(lái)進(jìn)行，因此，一定要先走出商圈范圍才能計(jì)算。
商圈會(huì)受到商品及服務(wù)質(zhì)量的影響，也受可否回應(yīng)客人提出的要求所影響，可以僅就自己店里的情況劃出范圍，或是僅根據(jù)外部資料來(lái)描繪。
如果顧客需歷盡艱難、才能到你的店里來(lái)，那么即使住得很近，這地方也不能算進(jìn)你的商圈。相反的，如果你的店交通方便，附近又有專(zhuān)賣(mài)各具特色貨品的店，那么，客人即使住在幾十公里之外，心里上也不覺(jué)得遠(yuǎn)，就可以算進(jìn)商圈內(nèi)。
無(wú)論估計(jì)顧客以何種交通工具前來(lái)，選址時(shí)都應(yīng)該在合適的時(shí)間親自用走路或搭公車(chē)方式，順著當(dāng)?shù)厝似綍r(shí)購(gòu)物的路線，看看道路的坡度、公共汽車(chē)線路及等候時(shí)差等狀況。在這時(shí)候，坐公共汽車(chē)需花多少時(shí)間等車(chē)、坐車(chē)，還有單行道等交通限制及塞車(chē)地點(diǎn)、程度，出入停車(chē)場(chǎng)是否方便等，也都應(yīng)該有所了解。如此沿各道路測(cè)出消費(fèi)者實(shí)際上移動(dòng)的距離，做上記號(hào)，最后把這些點(diǎn)連起來(lái)，就能掌握商圈范圍了。最后的工作就是對(duì)已初步確定的商圈進(jìn)行修正，主要途徑是根據(jù)所經(jīng)營(yíng)的商品（服務(wù)）對(duì)店址附近的顧客進(jìn)行調(diào)查。
三、商圈調(diào)查表單
同行經(jīng)營(yíng)情況調(diào)查（附表一）
加盟店編號(hào)：
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項(xiàng)目
店名 |
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地理位置 |
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消費(fèi)群體 |
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服務(wù)質(zhì)量 |
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出品質(zhì)量 |
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營(yíng)業(yè)高峰期 |
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最大客流量 |
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有無(wú)停車(chē)場(chǎng) |
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最新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)方式 |
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消費(fèi)者所喜歡的食品 |
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附近標(biāo)志性建筑 |
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服務(wù)特色 |
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餐桌數(shù)量 |
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吸引顧客點(diǎn) |
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火鍋特點(diǎn) |
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主打產(chǎn)品 |
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銷(xiāo)售情況 |
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竟?fàn)幍燃?jí)及距離 |
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營(yíng)業(yè)人數(shù) |
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經(jīng)營(yíng)面積 |
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同行經(jīng)營(yíng)分布位置圖 |
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經(jīng)營(yíng)環(huán)境情況調(diào)查（附表二）
加盟店編號(hào)：
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項(xiàng) 目 |
內(nèi) 容 |
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所在區(qū)域 |
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地理位置 |
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招牌條件 |
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美食街 |
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高尚住宅小區(qū) |
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商業(yè)區(qū) |
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大型超市 |
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有無(wú)停車(chē)場(chǎng) |
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公交線路站 |
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人口流量及時(shí)間 |
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500米內(nèi)大學(xué)校區(qū) |
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本餐廳環(huán)境 |
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道路條件（雙、單） |
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主體消群年齡層 |
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經(jīng)
營(yíng)
位
置
圖 |
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根據(jù)目標(biāo)店址所有道路的性性、接近度與鄰居的特性來(lái)做評(píng)估：
1）道路性格評(píng)估，主要是評(píng)估道路的特性及通行車(chē)輛的種類(lèi)：其主要分連接道路（其主要連接主要商業(yè)區(qū)與住宅區(qū)間，供居民上下班來(lái)往，日常生活必經(jīng)的路線，通常有較多的公車(chē)站與交通工具轉(zhuǎn)運(yùn)站）、運(yùn)輸?shù)缆贰⑸塘鞯缆贰⒔紖^(qū)道路、老舊道路（老舊商業(yè)區(qū)所發(fā)展出主要商業(yè)道路稱(chēng)為舊道。此種道路往往是人群匯集處，行人來(lái)往多，車(chē)輛也多自用車(chē)。是商業(yè)活動(dòng)的理想處所）。
2）接近度評(píng)估：
指消費(fèi)者接近店鋪的容易度評(píng)估。接近度是測(cè)量店鋪是否符合顧客容易接近店鋪的準(zhǔn)則。接近度愈高是愈好的店址，評(píng)估可從以下方面入手：
A.目標(biāo)店址附近是否有公車(chē)站牌或巴士中轉(zhuǎn)站，此中轉(zhuǎn)站最好是位于下班的路線；
B.目標(biāo)店址處的泊車(chē)是否便利，是關(guān)鍵要素；
C.店址前是否有斑馬紅可到對(duì)面街，且左右距離在100米內(nèi)，此關(guān)系來(lái)往人數(shù)的多少；
D.臨近目標(biāo)店址100米內(nèi)是否有紅綠燈；紅綠燈是增加門(mén)店曝光率、增加消費(fèi)認(rèn)知的較好設(shè)施；
E.近期內(nèi)是否有道路拓寬計(jì)劃等，其會(huì)一定程度的影響到客人的進(jìn)店率；
3)鄰居特性評(píng)估：
是指對(duì)目標(biāo)店址二側(cè)行業(yè)與經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的評(píng)估，如與不適宜行來(lái)為鄰，如會(huì)制造大量污染的店，如洗車(chē)店、油漆店等，則會(huì)引起顧客的不良反應(yīng)；另周邊店鋪如為同行業(yè)居多，則需多考慮同行的競(jìng)爭(zhēng)取勝之法策與勝算之把握；
五、對(duì)店鋪的評(píng)估
對(duì)店鋪本身的評(píng)估，主要是針對(duì)店鋪建筑物內(nèi)處結(jié)構(gòu)及相關(guān)法律問(wèn)題進(jìn)行分析，主要可以下幾方面：
１）辯識(shí)性—店鋪的位置與地址是否明確；
明確的店址是顧客認(rèn)識(shí)門(mén)店的鑰匙，有助于消費(fèi)者尋找，評(píng)估方法可觀察臨近１００米內(nèi)是否有明顯的路標(biāo)，另如車(chē)站旁、百貨公司旁等都即為可命名用的路標(biāo)；
２）齊全性—是指建筑物內(nèi)含有哪些設(shè)施？通常設(shè)施越齊備，越可省下開(kāi)店的裝修成本。
３）明顯度—主要是指可架設(shè)廣告招牌可見(jiàn)度。
４）所有權(quán)明確化——即弄清誰(shuí)為真正房屋擁有所有權(quán)者；有時(shí)會(huì)因?yàn)檗D(zhuǎn)任二房東出租店面或通過(guò)中介租貸，可能會(huì)導(dǎo)致租貸法律，適成不必要的糾紛；
５）清白性—指清查所租貸房屋是否有被銀行或其它機(jī)構(gòu)設(shè)訂有其他項(xiàng)權(quán)利或有被查封或拉賣(mài)的記錄。
６）建筑屋本身評(píng)鑒——年份及現(xiàn)況是評(píng)估的首要條件。一般來(lái)說(shuō)使用年限太長(zhǎng)的不予考慮。不可忽視對(duì)建筑物構(gòu)造成份分析及樓層分析，前者會(huì)有助于裝修成本的預(yù)估，后者則關(guān)系到營(yíng)運(yùn)后的間接費(fèi)用人工成本，另外如各樓層高度、給水、給電、排水、管道氣、配線狀況等都會(huì)影響到改裝費(fèi)用；
另外，如需要樓板挑空填平、屋頂加建、空地加建等工程，則要考慮其合法性，與房東的協(xié)約等，以避免日后不必要法律糾紛。
７）面積：是指可使用的營(yíng)業(yè)面積；
８）押金、租金：控制相關(guān)費(fèi)用，即是創(chuàng)收；故提前幾個(gè)月對(duì)房租行情的調(diào)查與打探工作是不必不可不的；調(diào)查內(nèi)容除房租的高低與付款方式外，對(duì)房東的信譽(yù)了解也是至關(guān)重要的；
六、目標(biāo)店鋪的確定
店鋪的確定，除了書(shū)面作業(yè)外，在選定店址后，要進(jìn)行實(shí)地觀查比較。可連續(xù)一周于不同時(shí)段（早晨、中午、下班、晚上約六點(diǎn)至八點(diǎn)以后）進(jìn)行實(shí)地觀察。運(yùn)用觀察法來(lái)實(shí)地了解與確定店鋪。
感謝您的提問(wèn)，如有其他疑問(wèn)請(qǐng)聯(lián)系：020-84664944，或登錄網(wǎng)站在線咨詢，我們將與您進(jìn)行詳細(xì)的探討。
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