親愛的王經理：
     您好！非常感謝您的咨詢。

      從您所述中可看出，廚房面積很小，而經營的品種卻包含了燒烤、水餃、炒菜較多。所在在設計與經營時需要注意如下問題：

       一．經營的菜品的口種一定要精，避免產品品種類繁多，而影響到經營，做到這一點則需要對同行經營及目標客戶群進行充分的了解 ，并結合市場與客戶需求確定菜式及種類；這一點很重要。

       二．建議廚房不配洗碗間，顧客餐具可運用外包，請餐具清潔公司完成，這樣可以有效節約空間。而廚房一些零星的餐具清洗只需要設計一小塊空間即可完成；

       三．廚房設計應以產品出品流水線的流程進行，最后一道程序要緊靠出菜品，從里到外依次為粗加工、墩子、炒菜、出菜口。同時在充分考慮每個崗位的工作需要，運用空間及人體設計的原理進行設備及工具的配置。同時在充分利用空間，運用傳統的架子、壁柜、懸掛等手法進行。以達到空間的最大化利用；

       四．因廚房面積小，故在設備的購買與添置上一定要適合，最好能夠進行量身訂做的方式，故采取購買的方式，可能會大量的造成空間的浪費，則致廚房更加擁擠。

      當然，對于國家衛生法的要求也是需要考慮的因素。

      感謝您的提問，如有其他疑問請聯系：020-84664944，或登錄網站在線咨詢，我們將與您進行詳細的探討。 

                                                                                                                                   綠滿家咨詢專家團隊