中式快餐店，廚師如何解決？
您好。我要開一個600平米的中式快餐店，設6--7個廚房，一個廚房一個廚師，請問這個廚房的廚師由我聘用為妥，還是由廚師承包為妥。
1 條回答
回答者: 食尚生活
2026-01-04 11:16:29
尊敬的張經理：
您好！
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任何一種管理方式的確定前提是必須要充分了解企業的狀態；那么決定承包還是單聘也是如此。
廚房承包優點在于省事，但缺點在于不便于企業統一的管理及企業的持續發展，同時如雙方的契約不完全的話，會導致合作過程中諸多矛盾的產生。而廚師單聘的優、劣勢則與其相反。
同時，二種不同的管理模式對企業也有不同的要求，廚房承包制，要求企業能夠建立一個適合企業發展及可具有對承包者富有激勵者的合作方案，雙方圍繞多贏的方式制做“游戲規則”，進而達到成果的最佳化，同時經營者要有一定的駕馭能力，能夠通過系列的考核來約定承包者的行為。如果經營者能將此梳理清晰，并有能力完成對承包者的考核，承包廚房的方式事實上在企業發展的初期階段也是一種不錯的過渡式的方法。
廚師單聘制是企業規范管理的最終方式，而企業要想實現該管理模式，要具備一定的能力如廚師技能鑒定、廚師培養與考核等。
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