親愛的李總:

　　您好!

　　如下，為西餐廳開店的前期需做的工作，希望對你有所支持與啟發(fā)：

　　1、西餐廳選址

　　若西餐廳定位為中高檔，需配十個以上的停車位以備客人停車，西餐廳位置以較為顯眼處為好，如十字路口。招牌要盡可能大而醒目，以起到廣告效應。西餐廳選址要盡可能靠近高檔社區(qū)、商務中心等場所。

　　2、西餐廳市場定位

　　定位裝飾風格，以便預算其造價，建議去一些高檔西餐廳參觀，確定其風格；定位顧客群體，并為其提供相應的服務，可對顧客性別、年齡、喜好加以區(qū)別；西餐廳服務定位，希望內(nèi)部服務達到什么樣的水準，需為此制訂相應的培訓計劃；西餐廳產(chǎn)品定位，可根據(jù)客人的喜好，也可提供本地所沒有的特色菜，這是決定西餐廳成功的關(guān)鍵。

　　3、工程裝潢

　　設計圖紙內(nèi)容包括:大廳、包間、收銀臺、吧臺、廚房、洗手間、招牌等，設計廚房尤其要注意其操作的方便性。工程裝修時要協(xié)調(diào)好各工種，否則將為后來的正常營業(yè)帶來一系列隱患。

　　4、證照辦理(一般程序)

　　工程報建→治安許可證→消防證照→營業(yè)執(zhí)照→環(huán)保許可證→稅務登記證→衛(wèi)生許可證。證照辦理應與工程裝潢同時進行，以防止延誤開業(yè)。

　　5、人力編制

　　員工具體數(shù)目由以下幾個因素決定:營業(yè)面積大小、營業(yè)時間長短、班次安排、營業(yè)額多少。保安、吧員數(shù)量將視具體情況而定。

　　6、招牌制作

　　包括餐牌外形設計，餐牌內(nèi)部產(chǎn)品確定(可根據(jù)產(chǎn)地情況和行政總廚的建議)，餐牌定價(需考慮因素:西餐廳定位、產(chǎn)品成本、地理位置、內(nèi)部環(huán)境、服務水平、同行業(yè)行情)，收銀臺兩聯(lián)單制作，營業(yè)報表制作，店片制作(店名、特色、電話、地址)。

　　7、內(nèi)部管理制度制定

　　具體包括員工規(guī)章制度，宿舍管理制度，收銀、出納擔保制度，薪資、待遇、工傷、假期、辭職流程等

　　8、購買相關(guān)設備

　　大型設備:廚房設備，大廳設備，吧臺、收銀臺設備。

　　器具：廚房器具、大廳器具。

　　家電：電視(包間配)、洗衣機、冰箱、電話機(最好是子母機，方便店內(nèi)及時聯(lián)系)。

　　辦公用品：可根據(jù)實際情況配備。

　　內(nèi)部裝飾：植物、干花、壁畫等。

　　工衣制作：色調(diào)、款式、規(guī)格。

　　9、供應商管理

　　供應商包括煙酒供應商、調(diào)料供應商、肉類供應商、海鮮供應商、油類供應商、大米供應商、液化氣供應商、青菜供應商、水果供應商、日常易耗品(抹布、拖把、垃圾袋等)供應商等。

　　10、試營業(yè)準備

　　內(nèi)部設備調(diào)試，打掃衛(wèi)生，去除異味(可用菠蘿、熏醋、固體香料)，人員磨合、整訓。

　　11、開業(yè)流程

　　確定開業(yè)日期，發(fā)邀請函，確定開業(yè)規(guī)格，準備開業(yè)餐，準備正常營業(yè)。

　　12、成本預算

　　工程裝潢：木工、油漆、水、電、空調(diào)、桌椅、招牌的費用，房租，人工工資，設備、器具的費用，辦理證照的費用。

　　13、項目協(xié)調(diào)

　　時間協(xié)調(diào)：整個項目需安排好先后順序

　　人力安排：需確立項目小組分工合作(工程裝飾、證照辦理、人力招聘、物料供應商、購買設備、器具、財務總監(jiān)、內(nèi)部制度建設、總協(xié)調(diào)人等。

　　14、相關(guān)合同

　　包括房屋租賃合同、人事勞動合同、工程承建合同、擔保合同等相關(guān)合同范本

　　15、前期廣告宣傳

　　包括工程前廣告宣傳、工程中廣告宣傳、開業(yè)前廣告宣傳，具體形式有條幅

　　感謝您的提問，如有其他疑問請聯(lián)系：020-84664944，或登錄網(wǎng)站在線咨詢，我們將與您進行詳細的探討。

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