你的問題就太多了

我只能說一下下面幾點

　　1.首先要選好地址，如果地址已經定好了你就要分析下周圍最可能的顧客來源了。如果是學校周圍肯定是學生們多了，那你就要從裝修上和菜單制作上抓住學生們的心理。舉個例子吧，如果周圍是中學，就應該簡單便宜，如果是大學，就應該優雅浪漫，最好多安排些情侶雅座（比如用秋千做凳子之類的）。

　　2.選擇員工很重要，小餐廳不需要太多的員工，一個大廚足夠了，收銀員最好找個**（愛美之心人皆有之），服務員一定要衛生，微笑。其實小餐廳老板也可以自己勞動的，這樣可以節省好多成本。

　　3.食材的選擇一定要慎之又慎，最好引進競爭機制，這樣可以讓你買到的菜又好又便宜。

　　4.衛生條件一定要搞好，別的什么都可以差點，但就我個人和我的朋友們而言，我們都喜歡進看起來干凈衛生的餐廳。

　　5.然后就是在營銷上一定要做足功夫，你要有前期廣告，把客戶吸引過來（比如發優惠券），你還得有其他策略把顧客穩定住，讓他們成為你的常客（比如積分卡的發放），然后你一定要找些合作伙伴，這樣可以為你們雙方都帶來更多的客戶（比如和某網吧結成姊妹關系，憑借在一方的消費證明可以在另一方享受某種優惠）。

　　6.當然，做餐廳的你的飯一定要好吃而且價格一定要合理（符合主要客源的消費水平就好）。

　　我覺得你開的雖然是一家小餐廳，但是你一定要以大飯店的標準去要求自己，只有這樣你才可以不斷做強做大，最終成為真正的大飯店。

　　我暫時只想到這么多，真心希望可以幫到你，同時也衷心的祝愿你的餐廳越開越好，祝你早日發大財。