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　　培訓(xùn)特色
　　您一定會驚訝，一個麥當(dāng)勞餐廳經(jīng)理的誕生，需花費至少數(shù)10萬元的投資和接受超過450小時的訓(xùn)練。
　　因為在麥當(dāng)勞，強調(diào)是全職業(yè)規(guī)劃培訓(xùn)，也就是“全職業(yè)培訓(xùn)”。在麥當(dāng)勞，從計時員工開始到高階主管，結(jié)合他們的職業(yè)生涯規(guī)劃，都有不同的培訓(xùn)計劃，通過各區(qū)域的訓(xùn)練中心以及漢堡大學(xué)進行階梯式的培訓(xùn)，使得麥當(dāng)勞的員工能夠持續(xù)不斷地學(xué)習(xí)、成長。由此不難發(fā)現(xiàn)，麥當(dāng)勞非常重視員工的成長與生涯規(guī)劃，在培訓(xùn)上有巨大的投資也是情理之中的事了。
　　麥當(dāng)勞的計時員工分為服務(wù)員、訓(xùn)練員、員工組長與接待員幾部份，這些人都是計時的，麥當(dāng)勞為什么要培育他們，要給他們這么多的訓(xùn)練？除了傳遞全球一致的產(chǎn)品與服務(wù)以外，更重的是使得麥當(dāng)勞的員工能夠持續(xù)不斷地學(xué)習(xí)、成長，成為國際型企業(yè)的優(yōu)秀員工。
　　以經(jīng)理這個職業(yè)為例，在麥當(dāng)勞，經(jīng)理不只是從計時員工晉升，也有直接從實習(xí)經(jīng)理培育而成的。當(dāng)麥當(dāng)勞在招募實習(xí)經(jīng)理這個職級的時候，視其是否具有做餐廳經(jīng)理的潛能。在餐廳經(jīng)理培育的一連串的訓(xùn)練計劃方面，就是要訓(xùn)練實習(xí)經(jīng)理可以做到餐廳經(jīng)理。
　　內(nèi)容包括從怎么樣去經(jīng)營一個樓面、最基本的餐廳的運作，使顧客的經(jīng)驗非常順暢，到管理訂貨、排班幾個系統(tǒng)的培訓(xùn)，一直到一個餐廳的領(lǐng)導(dǎo)，怎么樣做團隊的建立，到企業(yè)經(jīng)營等。
　　在成為經(jīng)理前的主管就要接受不同階段的培訓(xùn)。中層主管的職責(zé)和餐廳經(jīng)理有所不同，著重在兩個方面，一是顧問的技巧，另一是部門的領(lǐng)導(dǎo)。除了訓(xùn)練、營運，還有很多其它專業(yè)職能的訓(xùn)練。
　　麥當(dāng)勞的高層主管，在漢堡大學(xué)也要接受一系列的訓(xùn)練課程。高階主管通常對于從基層到中階主管的發(fā)展，已經(jīng)有某種程度上的掌握，才能做到高階主管。麥當(dāng)勞的高階主管訓(xùn)練有三個方面：全球討論會、外部發(fā)展討論會　及執(zhí)行輔導(dǎo)。
　　麥當(dāng)勞的管理人員９５％要從員工做起。每年麥當(dāng)勞北京公司要花１２００萬元用于培訓(xùn)員工，包括日常培訓(xùn)或去美國上漢堡大學(xué)。麥當(dāng)勞在中國有３個培訓(xùn)中心，培訓(xùn)中心的老師全都是公司有經(jīng)驗的營運人員。餐廳部經(jīng)理以上人員要到漢堡大學(xué)學(xué)習(xí)，北京５０家連鎖店已有１００多人在漢堡學(xué)習(xí)過。不單去美國、日本、新加坡，一些比較好的、他們沒有去過的城市也要去。
　　一旦員工加入管理組，麥當(dāng)勞就會給他一套結(jié)合國內(nèi)外資源訓(xùn)練計劃，除了在麥當(dāng)勞訓(xùn)練中心接受營運及管理方面的教育外，當(dāng)他晉升至餐廳經(jīng)理時，還能到漢堡大學(xué)（HamburgerUniversity）深造，接受更專業(yè)，更全面的訓(xùn)練。
　　在麥當(dāng)勞，無論職位高低，給員工的訓(xùn)練永遠(yuǎn)是現(xiàn)在進行式；員工的成長也因而持續(xù)不斷！在邁向個人成功之路上，員工將親身參與麥當(dāng)勞獨特而完整的訓(xùn)練課程，體驗成為麥當(dāng)勞經(jīng)理人的特殊榮耀！
　　在麥當(dāng)勞，培訓(xùn)就是要讓員工得到盡快發(fā)展。很多企業(yè)的人才結(jié)構(gòu)就像金字塔，越上去越小；而麥當(dāng)勞的人才體系則像棵圣誕樹——如果員工能力足夠大，就會讓他升一層，成為一個分枝，再上去又成一個分枝，員工永遠(yuǎn)有升遷的機會，因為麥當(dāng)勞是連鎖經(jīng)營。
　　這種全職業(yè)培訓(xùn)也使麥當(dāng)勞公司的人才流失率很低，部門經(jīng)理以上層次的人才基本上沒有流失。麥當(dāng)勞認(rèn)為要想留住人才，薪酬福利很重要，但發(fā)展機會更加重要。企業(yè)在對員工進行培訓(xùn)時，一定要與他的發(fā)展相結(jié)合，應(yīng)當(dāng)計劃一下他未來的一年、二年內(nèi)可能到達什么位置，讓員工看到發(fā)展的前景是很重要的。
　　在麥當(dāng)勞的企業(yè)里，有超過75％的餐廳經(jīng)理，50％以上的中高階主管，以及1／3以上的加盟經(jīng)營者，是由計時員工開始的。“麥當(dāng)勞的訓(xùn)練魔法”一直令外界好奇，究竟麥當(dāng)勞是如何進行人員培訓(xùn)的呢？
　　認(rèn)定培訓(xùn)的價值
　　對于如何看待員工的培訓(xùn)和發(fā)展，麥當(dāng)勞創(chuàng)始人雷.克羅克先生說了兩句話，第一句是：“ifwe＇regoingtogotoanywhere,we＇regottohavesometalent.Andgoingtoputmymoneyintotalent.”意思即：不管我們走到哪里，我們都應(yīng)該帶上我們的智慧，并且不斷地進行智慧投資。所以，早在1976年，麥當(dāng)勞的創(chuàng)始人就已經(jīng)決心要在人員的發(fā)展上做出很大的投資；另一句話是：“Cash,youcanget；talent,youhavetodevelop．”這句話的意思是：錢，你可以賺到；但是，對于智慧，必須花心思去培養(yǎng)。
　　在麥當(dāng)勞，已認(rèn)定了培訓(xùn)訓(xùn)練帶來的利益和價值。
　　第一，麥當(dāng)勞相信，只有最好訓(xùn)練、最高生產(chǎn)力的麥當(dāng)勞團隊，才能夠在顧客滿意與員工滿意上，達成企業(yè)目標(biāo)。
　　第二，麥當(dāng)勞強調(diào)在正確的時間提供正確的訓(xùn)練。因為訓(xùn)練的價值在于對員工生產(chǎn)力的大幅提升，同時由于麥當(dāng)勞的訓(xùn)練也提供給加盟經(jīng)營者，而加盟經(jīng)營者在麥當(dāng)勞的系統(tǒng)里占有很大的部份，所以這對加盟經(jīng)營者的生產(chǎn)力，也有很大的幫助。
　　第三，有效率地運用訓(xùn)練投資，對于麥當(dāng)勞的股票投資人，也會產(chǎn)生一定的效益，這也是麥當(dāng)勞企業(yè)對投資人一個很重要的責(zé)任。
　　第四，透過良好的訓(xùn)練，就能將麥當(dāng)勞的標(biāo)準(zhǔn)、價值、訊息、以及想要做的改變一一達成，這對整個系統(tǒng)的永續(xù)經(jīng)營相當(dāng)重要，因此麥當(dāng)勞的“愿景之屋”，把“人”當(dāng)作一個很重要的資產(chǎn)。
　　培訓(xùn)訓(xùn)練不只是課程
　　和其它企業(yè)不同的是，麥當(dāng)勞的培訓(xùn)訓(xùn)練是發(fā)生在真實的工作里面的，它不只是一個課程。它強調(diào)對員工意見的重視，主動地執(zhí)行訓(xùn)練計劃，并且把培訓(xùn)訓(xùn)練，和員工職業(yè)生涯規(guī)劃結(jié)合在一起。在麥當(dāng)勞香港漢堡大學(xué)的課程中，有一堂叫做“與成功有約”，目的是讓高階主管有機會分享成功經(jīng)驗，同時也幫助未來經(jīng)營領(lǐng)導(dǎo)者的成長與訓(xùn)練。
　　最后一個就是“衡量”，在企業(yè)的培訓(xùn)訓(xùn)練里面，衡量培訓(xùn)訓(xùn)練的結(jié)果，與企業(yè)的成果有沒有結(jié)合，是一個關(guān)鍵，所以麥當(dāng)勞有很好的培訓(xùn)訓(xùn)練需求分析，針對需要去設(shè)計，同時必須要評估訓(xùn)練的成果，評估有沒有能夠達到組織所需要的。
　　傳授價值觀與技能
　　企業(yè)的價值觀會影響培訓(xùn)訓(xùn)練的成效，在麥當(dāng)勞的員工培訓(xùn)訓(xùn)練結(jié)構(gòu)上，有兩個重要的部份，一個是職業(yè)生涯學(xué)習(xí)過程，第二個部份是優(yōu)秀的麥當(dāng)勞培訓(xùn)訓(xùn)練中心，就是全球麥當(dāng)勞的員工學(xué)習(xí)發(fā)展中心，包括漢堡大學(xué)。
　　麥當(dāng)勞最主要的價值觀，就是“以人為本”，一個快速餐飲服務(wù)，在訓(xùn)練過程中如何把麥當(dāng)勞“以人為本”的價值，帶入到每一個人每一次的用餐經(jīng)驗，人在傳遞服務(wù)的過程里，如果有一些互動，有一些關(guān)懷，有一些感受，會做出更好的結(jié)果，而這也就是麥當(dāng)勞“以人為本”如何落實在每一天的實際工作。
　　延伸麥當(dāng)勞最主要的價值觀“以人為本”，麥當(dāng)勞在人員的發(fā)展上，就是要“傳授一生受用的價值觀與技能”。在麥當(dāng)勞里實現(xiàn)自我夢想的過程里，每一個學(xué)習(xí)者在每一個不同的經(jīng)驗里，會學(xué)到一生受用的價值觀跟技能。
　　四個層次的評估
　　麥當(dāng)勞很努力去完成“反應(yīng)、知識、行為、績效”等4個層次的評估。
　　第一個層次：“反應(yīng)”。就是在上課結(jié)束后，大家對于課程的反應(yīng)是什么，例如評估表就是收集反應(yīng)的一種評估方法，可以借由大家的反應(yīng)調(diào)整以符合學(xué)員的需求。
　　第二個層次：就是講師的評估。每一位老師的引導(dǎo)技巧，都會影響學(xué)員的學(xué)習(xí)，所以在每一次課程結(jié)束后，都會針對老師的講解技巧來做評估。
　　在知識方面，漢堡大學(xué)也有考試，上課前會有入學(xué)考試，課程進行中也會有考試，主要想測試大家透過這些方式，究竟保留了多少知識，以了解訓(xùn)練的內(nèi)容是否符合組織所要傳遞的。
　　除此之外，漢堡大學(xué)非常重視學(xué)生的參與，會把學(xué)生的參與度，量化為一個評估方法，因為當(dāng)學(xué)員提出他的學(xué)習(xí)，或者是和大家互動分享時，我們可以知道他的知識程度，并且在每天的課程去做調(diào)整，以符合學(xué)生的學(xué)習(xí)需求。
　　第三個層次：是“行為”。在課程中學(xué)到的東西，能不能在回到工作以后，改變你的行為，達到更好的績效。在麥當(dāng)勞有一個雙向的調(diào)查，上課前會先針對學(xué)生的職能做一些評估，再請他的老板或直屬主管做一個評估，然后經(jīng)過訓(xùn)練三個月之后，再做一次評估；因為學(xué)生必須回去應(yīng)用他所學(xué)的，所以我們會把職能行為前后的改變做一個比較，來衡量訓(xùn)練的成果。
　　這個部份在企業(yè)對員工的培訓(xùn)訓(xùn)練方面非常重要，這也是現(xiàn)在一般企業(yè)比較少做到的，因為它所花的成本較大，而且分析起來也比較困難，所以很多企業(yè)都放棄沒有做到。漢堡大學(xué)很努力推動這個部份。
　　第四個層次，就是“績效”方面。課后行動計劃的執(zhí)行成果和績效有一定的關(guān)系，每一次上完課，學(xué)生都必須設(shè)定出他的行動計劃，回去之后必須執(zhí)行，執(zhí)行之后會由他的主管來為他做鑒定，以確保訓(xùn)練與績效結(jié)合。

樓上的回答的貌似不是這個問題呢！

　一、餐飲業(yè)
　　（一）、餐飲業(yè)主要業(yè)務(wù)流程
　　餐飲業(yè)是從事飲食品的加工烹制，為客人提供就餐場所和設(shè)備，供客人食用，并為客人提供服務(wù)性勞動的企業(yè)。
　　（二）、標(biāo)準(zhǔn)會計核算
　　1、直接消耗餐料購入
　　（1）標(biāo)準(zhǔn)分錄：
　　摘要：付（應(yīng)付）XX餐料款
　　借：5401主營業(yè)務(wù)成本
　　 　貸：1001現(xiàn)金、1002銀行存款（或：2121應(yīng)付賬款）
　　（2）標(biāo)準(zhǔn)附件：采購發(fā)票（附清單）、銀行付款單據(jù)
　　（3）標(biāo)準(zhǔn)附件審核流程：
　　采購發(fā)票由采購人員、后廚大廚、部門經(jīng)理、單位負(fù)責(zé)人簽字。
　　2、需要入庫餐料購入
　　（1）標(biāo)準(zhǔn)分錄：
　　摘要：付（應(yīng)付）XX餐料款
　　借：1211—餐料庫
　　　貸：1002銀行存款（或：2121應(yīng)付賬款）
　　（2）標(biāo)準(zhǔn)附件：采購發(fā)票（附清單）、餐料入庫單、銀行付款單據(jù)
　　（3）標(biāo)準(zhǔn)附件審核流程：
　　采購發(fā)票由采購人員、倉庫保管人員、部門經(jīng)理、單位負(fù)責(zé)人簽字。
　　餐料入庫單由采購人員、倉庫保管人員、部門經(jīng)理簽字。
　　3、后廚領(lǐng)用餐料（月末匯總做）
　　（1）標(biāo)準(zhǔn)分錄：
　　摘要：餐料庫調(diào)廚房餐料轉(zhuǎn)賬
　　借：5401主營業(yè)務(wù)成本
　　　貸：1211—餐料庫
　　（2）標(biāo)準(zhǔn)附件：調(diào)撥單，餐料盤點表
　　（3）標(biāo)準(zhǔn)附件審核流程：
　　調(diào)撥單由倉庫保管員和后廚大廚簽字。
　　餐料盤點表由保管員和部門經(jīng)理簽字。餐料盤點表中減少數(shù)與調(diào)撥單匯總數(shù)一致。
　　4、月末將已經(jīng)入庫未付款餐料入賬
　　（1）標(biāo)準(zhǔn)分錄：
　　摘要：已入庫未付款餐料列帳
　　借：1211—餐料庫
　　　貸：2121應(yīng)付賬款
　　（2）標(biāo)準(zhǔn)附件：餐料入庫單
　　（3）標(biāo)準(zhǔn)附件審核流程：
　　入庫單由采購員、保管員和部門經(jīng)理簽字。
　　5、購入酒水等直接可銷售的商品
　　酒水采用售價法核算，按售價進酒水庫，售價與成本的差進餐飲料差。
　　（1）標(biāo)準(zhǔn)分錄：
　　摘要：付（應(yīng)付）XX酒水等款
　　借：1211—酒水庫
　　　貸：1002銀行存款（或：2121應(yīng)付賬款）
　　1211—餐飲料差
　　（2）標(biāo)準(zhǔn)附件：采購發(fā)票（附清單）、酒水等入庫單、銀行付款單據(jù)
　　（3）標(biāo)準(zhǔn)附件審核流程：
　　采購發(fā)票由采購人員、倉庫保管人員、部門經(jīng)理、單位負(fù)責(zé)人簽字。
　　酒水等入庫單由采購人員、倉庫保管人員、部門經(jīng)理簽字。
　　6、月末將已經(jīng)入庫未付款的酒水入賬
　　（1）標(biāo)準(zhǔn)分錄：
　　摘要：已入庫未付款酒水列帳
　　借：1211—酒水庫
　　　貸：2121應(yīng)付賬款
　　1211—餐飲料差
　　（2）標(biāo)準(zhǔn)附件：酒水入庫單
　　（3）標(biāo)準(zhǔn)附件審核流程：
　　入庫單由采購員、保管員和部門經(jīng)理簽字。
　　7、酒水庫與餐廳酒水的調(diào)撥（月末匯總做）
　　（1）標(biāo)準(zhǔn)分錄：
　　摘要：酒水庫調(diào)撥餐廳酒水轉(zhuǎn)賬
　　借：1211—餐廳
　　　貸：1211—酒水庫
　　（2）標(biāo)準(zhǔn)附件：酒水調(diào)撥單、酒水庫保管員的月末酒水盤點表
　　（3）標(biāo)準(zhǔn)附件審核流程：
　　酒水調(diào)撥單由倉庫保管員和餐廳酒水保管員簽字。
　　酒水盤點表經(jīng)保管員和部門經(jīng)理簽字。盤點表中的本月減少數(shù)與本月餐廳增加的酒水相等。
　　8、將月末廚房未使用的餐料沖減成本
　　（1）標(biāo)準(zhǔn)分錄：
　　摘要：月末盤存餐料沖成本
　　借：1211—廚房
　　　貸：5401主營業(yè)務(wù)成本
　　（2）標(biāo)準(zhǔn)附件：廚房盤存表
　　（3）標(biāo)準(zhǔn)附件審核流程：
　　廚房盤存表由后廚大廚和部門經(jīng)理簽字。次月同金額從1211廚房轉(zhuǎn)入主營業(yè)務(wù)成本。
　　9、月末將餐廳售出酒水轉(zhuǎn)成本，并分?jǐn)偭喜?br /> 　　（1）標(biāo)準(zhǔn)分錄：
　　摘要：XX月份餐廳出售酒水轉(zhuǎn)成本
　　借：5401主營業(yè)務(wù)成本
　　　貸：1211—餐廳
　　摘要：XX月份餐廳出售酒水分?jǐn)偭喜?br /> 　　借：5401主營業(yè)務(wù)成本（紅字）
　　　貸：1211—餐飲料差（紅字）
　　（2）標(biāo)準(zhǔn)附件：餐廳酒水盤點表，料差分?jǐn)傆嬎惚?br /> 　　（3）標(biāo)準(zhǔn)附件審核流程：料差分?jǐn)傆嬎惚碛韶攧?wù)人員填制，財務(wù)負(fù)責(zé)人審核簽字。
　　餐廳酒水盤點表由餐廳酒水保管員編制簽字，部門經(jīng)理審核簽字。盤點表中的本月增加的酒水與酒水庫調(diào)撥至餐廳的酒水一致，本月減少的酒水與銷售酒水報表一致，并作為轉(zhuǎn)成本的依據(jù)。
　　10、餐廳收銀員繳款
　　（1）標(biāo)準(zhǔn)分錄：
　　摘要：收（預(yù)收）餐廳繳XX餐費
　　借：1001現(xiàn)金1002銀行存款
　　　貸：5101主營業(yè)務(wù)收入—餐飲收入（2131預(yù)收賬款）
　　（2）標(biāo)準(zhǔn)附件：繳款單，發(fā)票開具申請單，發(fā)票
　　單獨存放單據(jù)：餐廳報表，點菜單
　　（3）標(biāo)準(zhǔn)附件審核流程：繳款金額與餐飲收現(xiàn)點菜單匯總金額一致。發(fā)票總金額等于或小于繳款金額。