1．明星菜：是餐廳的贏利項目，應保留菜單，且放在菜單顯眼處，保證該菜質量的延續性 ，不再輕易更改(擺盤及大小等)，價格可以靈活。

　　2．耕馬菜：是餐廳薄利多銷的項目，如果價格不太低，可保留，作為吸引客人到該餐廳的誘餌。在菜單中可放在不顯眼處，但當該類菜明顯影響了贏利高菜肴銷售時也應當調整。

　　3．問號菜：不暢銷，但高利潤的菜，可以迎合一些愿支付高價的客人；但如果銷量低，應取消該菜；倘若保留，則應放在菜單顯眼處，同時做一些特價促銷或降價。

　　4．狗菜：不暢銷，低利潤菜，一般馬上在菜單上取消，但這種菜有時可用于宴會和特別定單，用于宴會營養平衡和價格平衡使用。

　　進行了菜單分析后，在增加菜品時應考慮以下幾個問題：

　　1．低*作技能及低人力成本；2. 高知名度及發展潛力；3. 成本穩定；4. 不易在家庭制作的菜；5. 低成本、好銷路；6. 較高的利潤率。

　　綜上所述，通過餐飲經濟活動分析，可幫助餐飲經營者找出增加收入和控制成本的有效渠道 ，抓住客源找準市場定位，同時提供及時修改菜單，推出菜品的方法

餐飲經營管理，實質上就是從餐飲店整體出發，不斷促進餐飲店的各個方面在新的基礎上達到新的平衡，實現餐飲店的良性循環。而要從全局來確切把握餐飲企業經營活動的總體概況，發現餐飲企業發展的薄弱環節，及時采取有效措施，使各要素在總體上取得最佳效果，是實現餐飲企業有效經營的關鍵。需要全面計算餐飲企業的各項經營指標。一般可從收益性、流動性、安全性、生產性和成長性5個方面進行分析。