一日督導流程

　　1、餐前督導。

　　即餐前檢查，主要檢查各部門的衛生工作（日常衛生和計劃衛生）、物品的準備工作、餐廳的裝飾布置等。嚴格的檢查機制，可大大減少營業中的失誤，提高員工的責任心。

　　2、餐中督導。

　　檢查衛生的保潔、服務規范、出品質量、

　　環境質量：餐廳的溫度、光線、背景音樂、各崗位（檔口）人員到位；

　　衛生質量：地面有無垃圾、水跡？備餐柜、餐車是否整潔？洗手間是否干凈？

　　服務質量：服務人員的儀容儀表、服務流程、服務規范、服務效率、

　　出品質量：出品是否制作標準，出品是否及時、符合標準，營業預估量是否合適

　　人員協助：各崗位工作的忙閑情況、人員是否需要調動？

　　關鍵部位：不同的營業時間要重點關注不同的崗位。營業剛開始時，觀察客人是否及時得到了服務；營業高峰在后廚和出品口，要保證出品順利；次高峰在收銀處、洗手間。餐中督導時，店長要與助理協調好督導的區域，以保證督導工作到位。

　　3、收市督導

　　處于營業低峰，客人走的多，來的少，容易忽視客人，衛生也會出現問題，如地面水跡、或因地面清掃給客人帶來的不便等。

從大的方面講，就是要協調分配好下面員工的工作 ，然后解決處理餐廳發生的各類事情

餐前的檢查工作、餐中的巡查和投訴問題的處理、餐后的檢查工作及與餐飲員工有效溝通是優秀餐飲店長的評價標準。