四川辣子雞丁做法
尋求四川口味的辣子雞丁的做法？那位有？
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回答者: 匿名回答
2026-01-04 11:16:29
炒辣子雞丁的制作材料：
主料：雞胸脯肉150克
輔料：冬筍25克,青椒25克,雞蛋清30克,
調(diào)料：辣椒(紅、尖、干)2克,料酒10克,醬油25克,味精2克,白砂糖1克,淀粉(玉米)15克,花生油100克,大蔥25克,姜10克,大蒜（白皮）15克,鹽2克,香油1克
炒辣子雞丁的特色：
色澤金黃，質(zhì)地脆嫩，味香微辣。
炒辣子雞丁的做法：
1. 將雞脯肉切成2厘米見方的丁；
2. 雞丁放入蛋清、精鹽、淀粉漿好；
3. 冬筍、青椒切丁；
4. 辣椒切小馬蹄狀；
5. 蔥切片；
6. 炒勺上火，放入花生油燒熱，放入雞丁滑散；
7. 再放入冬筍丁、青椒丁稍炸，倒出瀝油；
8. 將勺上火，放入底油，下入干辣椒、蔥、姜末、蒜末，及所有原料煸炒；
9. 烹料酒，放醬油、白糖、味精，添湯，邊顛炒邊淋水淀粉掛芡，淋入麻油，裝盤即成。
炒辣子雞丁的制作要訣：
本品有油炸過程，需備花生油約500克。
