1.參考別人
2.成本+廚師費用+服務員費用+房租+利潤

菜品的定價需要根據餐廳的價格定位、裝修、租金、原料成本、服務等方面考慮。

加工凈料成本=（毛料總值-下腳料價值）/加工凈料重量

    下腳料價值是毛料在加工處理過程中，還有一部分可以利用的下腳料，這部分價值應從毛料總值中扣除。

    分割凈料的成本計算有兩種情況：一種是分割出價格高的凈料比例較大，且為主要使用的原材料，這樣就可以把其他的凈料作為下腳料看待，按上面的公式算就可以了，另一種情況如本例，兩種凈料都是主要使用的原材料，就要采用另外的方法進行計算。

    按市價高低分割后的凈料分為高值凈料和低值凈料，并計算出兩者之間的市價差額后，應用以下計算公式：高值凈料成本=（毛料總值+市價差額*低值凈料重量）/（高值凈料重量+低值凈料重量）

      或低值凈料成本=（毛料總值-市價差額*低值凈料重量）/（高值凈料重量+低值凈料重量）

舉個例吧。購進整副排骨重6.8KG,單價12.00元/KG,總值為81.60元,分割后得肋骨4.6KG，空骨2.2KG，肋骨市價單價為15.00元，腔骨市價單價為6.00元。肋骨和腔骨的凈料成本分別是多少？

答：   

肋骨凈料成本=[81.60+（15.00-6.00）*2.2]/（4.6+2.2）=14.9元

    腔骨凈料成本=[81.60-（15.00-6.00）*4.6]/（4.6+2.2）=5.91元

風中沙的答案很細，可以借鑒學習一下，我也是來學習的。