餐廳破損率問題
怎樣處理好餐飲前廳與廚房的餐具破損率？
3 條回答
回答者: 匿名回答
2026-01-04 11:16:29
操作規范化，前廳服務人員在收拾餐具或拿取餐具要注意細節操作，按標準來進行擺放和拿取， 這樣可以減少破損率。
廚房人員也同樣如此。
回答者: 匿名回答
2026-01-04 11:16:29
1．領班和管理員負責監督和檢查各餐廳、廚房及管事部員工的工作，隨時糾正其不正確的操作方法。
2．當班領班或管理員應真實記錄每日餐具破損情況。
3．將破損的餐具集中放在專用的硬紙包裝盒里。
4．破損較嚴重的，應及時通報員工所在部門經理、廚師長。
5．領班每月做一份各餐廳、廚房破損餐具報告，并上交經理。
6．每月集中對破損餐具進行處理，并將處理結果報經理。
回答者: 阿凡達
2026-01-04 11:16:29
我們是這樣在做的.服務員負責的骨碟之類或在包廂破掉的由服務員負責.其余的給廚師長定個破損率,由他負責
