主料
　　新鮮活魚一條,大約500克左右(殺洗完畢后,瀝干水分待用)
　　配料
　　蔥,姜,大蒜,味精,雞精,料酒,醋,醬油,食用油,白糖.(重要.豆瓣辣醬,蠔油,海鮮醬)
　　在魚身劃出幾道,使其容易入味
　　制作過程
　　鍋中倒入兩大匙油油要多點)燒熱后放入姜,大蒜，待姜蒜熬出香后,將魚放入鍋內用小火煎。
　　注意事項,將魚的兩面均煎至呈金黃色 煎好后加一小勺豆瓣辣醬,蠔油一大勺.海鮮醬一點
　　淋入一點點香醋(去腥味)倒入幾勺料酒,改用用大火將醬料湯底燒濃稠后加入幾大勺水.
　　加水時記的要漫過魚身.(感覺顏色太淡加點醬油,)然后取改好的蔥段,一同放入,(蔥段有提香的作用)
　　改用小火慢燉,(火侯由為重要)再次將湯底熬到濃稠狀態.視個人口味,起鍋關火.
　　一道家常紅燒魚就完成了
　　自己動手做的不一定比酒店里的味道差!

　　主料：
　　魚段（不知道是花鰱還是白鰱）、毛豆仁（量不要太多）。
　　輔料：
　　料酒、紅燒汁(老抽即可)、干辣椒（也可不放）、
　　姜、蔥、鹽、糖
　　制作步驟：
　　1、魚整理干凈，切段（因為魚太大塊，我還對半切了，一般不需要）稍微厚一點也沒關系，毛豆仁用水沖一下即可，干辣椒剁成小段、蔥切蔥花，姜切片。
　　2、鍋中放油，油稍微多一些，魚段下鍋煎，兩面都要煎，煎至表面略焦，翻動時候要小心，可以用筷子翻面，放姜片，辣椒，晃動幾下鍋子。
　　3、轉小火，毛豆均勻的撒在魚段上，放料酒，均勻的澆在魚段上，大火煮上5秒鐘左右。
　　4 、放紅燒汁（老抽也一樣，根據自己的口味，放的量多少主要就是最后的色澤）、糖（紅燒汁本身就是調好的，根據個人口味，糖也可以不放，如果用的是老抽則一定要放糖），少許鹽，輕輕晃動鍋子，也可用鍋鏟略微翻動一下。
　　5、加水，煮至收汁，撒上少許蔥花即可。