1、制定餐飲部各時(shí)期有特色的促銷計(jì)劃。

2、制定長(zhǎng)、短期經(jīng)營(yíng)預(yù)算，分析經(jīng)營(yíng)情況。

3、主持建立和完善餐飲部各項(xiàng)規(guī)章制度、服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)，并指揮實(shí)施。

4、抓好成本控制，正確掌握毛利率，降低費(fèi)用，增加盈利。

5、制定烹任出品和服務(wù)技術(shù)培訓(xùn)、考核制度，定期與廚師長(zhǎng)研究新萊點(diǎn)，推出新食譜，經(jīng)常交流和學(xué)習(xí)外單位的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)。

6、抓好設(shè)備，設(shè)施的維修保養(yǎng)，便之處于完好狀態(tài)并得到合理使用，加強(qiáng)夏常管理，防止事故發(fā)生。

7、抓好食品衛(wèi)生工作和安全放火工作，貫徹執(zhí)行飲食衛(wèi)生有關(guān)制度。

8、負(fù)責(zé)下層部門負(fù)責(zé)人的任用及其管理工作的日常督導(dǎo)：抓好員工隊(duì)伍的基本建設(shè)，激發(fā)員工的積極性。

9、做好本部及各部門之間的溝通協(xié)調(diào)和密切配合。

10、參加每次晨會(huì)，主持餐飲部例會(huì)，完成上傳下達(dá)工作。

11、監(jiān)督餐飲部技術(shù)等級(jí)考核和服務(wù)技能考核制度的執(zhí)行。

147784161和trong說(shuō)的都非常好！贊同！

作為餐廳管理人員，除了常規(guī)的職權(quán)范圍內(nèi)工作以外，還需要具有對(duì)應(yīng)的能力：

1）較強(qiáng)的應(yīng)變能力！ 2）處理應(yīng)急事件的能力 3）對(duì)外公關(guān)營(yíng)銷的能力 4）較強(qiáng)的溝通及語(yǔ)言表達(dá)能力 5）有創(chuàng)新和超的學(xué)習(xí)能力 6）有觀較強(qiáng)的觀查和市場(chǎng)調(diào)查能力。

[崗位職責(zé)附件]

我是來(lái)學(xué)習(xí)的。

　　餐廳經(jīng)理在大型餐館和酒店都有設(shè)置。餐廳經(jīng)理需要具有多方面的才能。他必須是位出色的技術(shù)員，通曉餐廳服務(wù)的全過(guò)程和各種服務(wù)細(xì)節(jié)；他必須是位稱職的主管，善于推銷訓(xùn)練、指揮職工、調(diào)動(dòng)他們的工作積極性；他必須具有接待各種類型賓客的能力，善于推銷，以提高餐廳銷售收入；他更必須是一位精明的管理者，具有組織本部門工作，安排生產(chǎn)，以及有能力控制餐飲質(zhì)量和成本。
　　餐廳經(jīng)理必須與廚師長(zhǎng)，宴會(huì)部經(jīng)理緊密配合，還必須和酒店其他部門如總服務(wù)臺(tái)、采購(gòu)、財(cái)務(wù)、工程等部門及時(shí)交流信息以做到掌握全盤，整個(gè)餐廳業(yè)務(wù)工作安排要有條有
　　序。一位稱職的餐廳經(jīng)理經(jīng)管不必事事親為，但仍必須具備高超的服務(wù)技術(shù)，包括各種形式的餐廳服務(wù)，他必須善于計(jì)劃，靈活變通，具有相當(dāng)?shù)念A(yù)報(bào)，預(yù)測(cè)經(jīng)驗(yàn)以及管理整個(gè)餐廳的能力對(duì)于食品、飲料、酒類和烹飪各方面的知識(shí)，他應(yīng)當(dāng)盡量做到無(wú)所不知，能夠回答一切可能的問題。當(dāng)然，餐廳盡力應(yīng)該能夠靈活地處理各種糾紛和賓客意見。餐廳經(jīng)理的基本職責(zé)如下。
　?。?）在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)對(duì)所有的餐廳的日常經(jīng)營(yíng)管理工作。
　　（2）組織和督導(dǎo)服務(wù)接待工作，密切聯(lián)系各餐廳領(lǐng)班，根據(jù)服務(wù)員的技術(shù)專長(zhǎng)與業(yè)務(wù)水準(zhǔn)合理安排其工作崗位。
　?。?）發(fā)展良好的可戶關(guān)系，滿足賓客的特殊需要，主動(dòng)聽取賓客投訴意見，經(jīng)常和餐廳取得密切聯(lián)系，服務(wù)技巧和質(zhì)量不斷改進(jìn)提高。
　?。?）熟悉和掌握各餐廳每日的經(jīng)營(yíng)銷售狀況，檢查各種大型宴會(huì)和重要賓客的服務(wù)接待工作。
　　（5）控制各餐廳低值易耗品及歌舞演出成本，各種原材料要合理使用，減少浪費(fèi)，做到物盡其用。
　?。?）為確保工作效率和工作質(zhì)量，應(yīng)定期巡視各餐廳，檢查各項(xiàng)工作及制度的具體實(shí)施情況。
　　（7）負(fù)責(zé)對(duì)屬下的培訓(xùn)及效率和工作，確保屬下的工作態(tài)度和能力達(dá)帶崗位的要求，并按照獎(jiǎng)罰制度實(shí)施獎(jiǎng)罰。
　?。?）密切聯(lián)系廚師長(zhǎng)，提出有關(guān)食品銷售建議，及時(shí)將客人需求反映給廚師長(zhǎng)，為食品原料的采購(gòu)和廚房出菜提供依據(jù)。
　　（9）負(fù)責(zé)個(gè)餐廳設(shè)備衛(wèi)生工作，督導(dǎo)部下正確掌握按卻衛(wèi)生知識(shí)，經(jīng)常進(jìn)行按卻教育，執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，保證設(shè)備的完好與環(huán)境的整潔。
　　（10）參加餐飲部工作例會(huì)完成餐飲部經(jīng)理臨時(shí)指派的任務(wù)。