做好背景調(diào)查，招聘時(shí)提供一份詳細(xì)的履歷表

然后做背景調(diào)查

不同的特長(zhǎng)的廚師的面試和應(yīng)聘都是不同的。砧板：節(jié)約原料、應(yīng)變能力很重要。   一般餐廳招聘砧板廚師時(shí)都要求他們?cè)诓蛷d實(shí)際操作1-3天，在這個(gè)過(guò)程中，考察點(diǎn)主要放在刀工、原料節(jié)省和靈活度三個(gè)方面，但更看重后兩個(gè)方面。貴州華城大酒店行政總廚宋德新告訴記者：不同的廚師對(duì)待下腳料有不同的處理方法。有的人會(huì)把切剩的原料隨手扔掉，而有的人則會(huì)把剩余的部分用作熬湯或腌漬料，作為一個(gè)管理者，我們當(dāng)然會(huì)選擇懂得節(jié)約原料的那位廚師。當(dāng)然，并不是說(shuō)能夠做到節(jié)約原料就是個(gè)好廚師，我還要考察一下他們的應(yīng)變能力。幾年前，我們現(xiàn)在的頭砧來(lái)酒店應(yīng)聘，當(dāng)時(shí)我就讓他試做一天。正巧那天晚上快要結(jié)束時(shí)，一位客人點(diǎn)了一份用30頭鮑魚(yú)做的菜，而那天30頭的鮑魚(yú)剛巧賣完了。要是其他廚師，面對(duì)這種問(wèn)題肯定會(huì)要求前廳幫忙退菜。但是他就沒(méi)有這樣做，他找到前廳服務(wù)員，讓服務(wù)員告訴客人目前的情況，一并問(wèn)一下能否用20頭的鮑魚(yú)減半烹調(diào)，當(dāng)時(shí)客人不假思索地答應(yīng)了。而事后我算了一下，菜肴的成本不但沒(méi)有提高，還降低了不少，而且客人也很滿意。于是我就把他留到了餐廳里直到現(xiàn)在。