為客人開紅葡萄酒時
　　(1)紅葡萄酒應臥放在酒籃或酒架上，在常溫下保存，不應搖動，以免影響酒的質量；
　　（2）若客人需要，應小心地連同酒籃或酒架一起拿到主人的右手邊（酒瓶上的商標朝外），讓客人簽定；
　　（3）客人認可后，把酒瓶連同酒籃或酒架一起放在桌的適當位置，便可準備開瓶；
　　（4）開瓶步驟同開白葡萄酒。

　　為客人點酒水飲品時
　　（1）為客人點酒水飲品時，應該站在主人的右手邊或適當的位置上，詢問客人需要哪些飲品或酒水；
　　（2）當客人猶豫或詢問我們有哪些飲品、酒水時，應馬上向客人推薦餐廳所供應的飲品、酒水的品種；
　　（3）介紹飲品、酒水的品種時，中間應有所停頓，讓客人對我們介紹的品種有考慮和選擇的機會；
　　（4）對客人所點的飲品、酒水的種類、數量，要重復一遍，以便確認；（5）最后，禮貌地請客人稍候并盡快地為客人提供飲品、酒水。

服務過程中，服務員不僅是一名服務者，同時也是兼職的推銷員。服務員委婉地引導和推銷， 可以提高酒店營業額。推銷是講究藝術，要有建議性地進行推銷，合理的推銷和盲目的推銷有很大的差別，后者會使客人生厭，有被愚弄的感覺，甚至認為你是急于 脫手某些不實際或非名副其實的東西。另外，服務員不要憑借自己的喜好和偏見去影響客人的消費情緒，你不喜歡的或許正是客人樂意接受的，不要對客人所點的任 何食品、飲品表示不滿。