一個餐廳在制定采購制度的時候，要結合餐廳的經營大小和餐廳的規模來確定，可以從以下幾個方面來確定：
　　1）確定采購人員；
　　2）確定采購流程、采購時間、采購范圍、采購品種和采購方式；
　　3）制定三方驗收制度、和價格調查制度；
　　4）制定單品采購標準；
　　5）制度退換貨制度和流程；
　　6）制訂物品采購失誤的獎罰機制。
　　在采購環節上可劃分為幾大類別的形式進行劃分，如大棕物品類可進行招標分類采購，可固定采購可定向采購，建立長期供貨關系。并簽定采購合同。保存樣品、每批檢查。
　　在細節的采購方面要注意以下幾點：
　　1）是否專人采購：一人拿錢、一人記賬；
　　2）是否三方驗收：廚師長、前廳經理、采購或送貨人員；
　　3）是否有采購樣品的標本，驗收流程現收現打票；
　　4）核對驗收是否付合標準，單品靜料率是否達標；
　　5）配送或采購物品與申報物品的核對，是否送全或少送多送。
　　6）建立配送物品不達標的責任制，崗職分明，各負其實。
　　采購過程的規范與否，將直接影響到餐飲企業的正常運作。建議針對餐廳采購的物口可列出名細單，進行分類，分別的建立采購計劃。把餐廳的運營設備和餐飲用品可分為幾大類，如：設備類、易低類、素菜類、海鮮類、煙酒類、干貨類、冰貨類等以餐廳的營業分區進行劃分采購種類，從而最大程度的滿足餐廳每次必需的原料供應量。

采購流程包括：下單、稽催、入庫、退貨、對帳、付款這六個步驟。具體的流程規范還需要根據餐廳采購的情況來定。采購的工作當然是采購部負責啦。