問題：　我是幫我舅問這個問題的，他現在有幾個生意，其中一個是與別人合干的一家酒店，由于生意較多平時不能留在酒店參與管理，合伙人也是。面積比較大，員工也多。
　　但就是總丟酒啊，丟吃的之類的東西，每個月都損失很大一筆。我想問問各位誰有這方面的管理經驗？通過怎樣的層層關卡或者怎樣的管理手法能杜絕這種情況？
　　其實吃的歸大廚們管，丟就丟無所謂了，他們也吃不了多少，主要是酒，基本可以確定是服務員私下賣給客人的，但就是找不出來是誰（估計是串通好的）。就是這種情況。在這里請教了。

　你好：從你的問題來看，你的這家餐廳目前的管理上存在著很大的漏洞，要想改變這種情況，需要完整你目前餐廳的管理制度，和財務檢查，盤存力度，同時安裝監控等設備，有效的來杜絕和防范．

１）制度的完整，對于煙，酒類產品，應確定為吧臺人員管理，可交由吧臺的酒水員管理，同時建立每日銷售報表，財務把出入庫，銷售和庫存記錄上賬，這樣就有能有效的杜絕吧臺作假賬或拿等行為．在下班的時候有酒水交接表，把不能鎖進的煙酒物品交由夜值人員，第二天上班后在與進行交接，這樣就有減少漏洞．

２）財務加大抽檢力度，并定期，定時的對吧臺的賬務，財單進行核對，抽檢．

３）在吧臺，餐廳后門，廚房，前門，餐區，通道上安裝必要的監控設備，有效的管理員工為，給員工自律的心理按示．

４）對于你說的廚房方面，同樣的需要制定廚房的物品損益表，針對進貨和銷售進行單品核算，查看原料的使用情況和庫存情況．對于貴重原料可由庫房管理，當日報單申領，或定量申領，以減少廚房原材料的庫存用量．

５）規范企業管理制度，并就員工吃，拿，卡，要等行為進行宣揚，樹立員工的自律性和對店面的愛護．打造員工有主人公精神．并出臺不記名投訴獎勵制度，如某員工舉保核實，按雙倍給水獎勵．等多種方法來讓員工形成相互監督．

６）對于員工培訓需加強，引導員工就對企業的愛護和對本工作的熱愛，建立企業與個人的發展．沒有企業就沒有個人收入的共同思想，引導員工向企業靠攏，形成特有的企業文化．

　以上方法你可以嘗試一下，如果運用得當，或許你所說的這些就會減少或消失！

我個人覺得

1、首先是約法三章：指定獎懲制度；

2、員工的基本道德操守培訓；

3、平時的員工餐要做的相對要豐富點；

4、以及績效考核。

培訓服務員的意識，并制訂相關管理制度。

第一：找一個值得信賴的人來幫你管理；第二：安裝監視器

管理相當不規范，不僅需要健全的體制，而且最好能在酒店內設置攝像頭。

1、制定嚴厲管理制度

2、酒水專人負責

餐廳裝監控器是很有必要的；實行專人管專項的制度，出了問題或者是少了就找負責人，這樣負責人才會用心去管理；加強員工的培訓也很重要。