餐飲成本控制與菜品質量問題
我們餐廳是一個7、8年的餐廳，現在新掉來一個經理，每天都是在提成本控制，很嚴格，但是我們的顧客反映，現在的菜沒有以前的好，量少，也沒有以前那么好看，我跟經理溝通過，但是，她的想法是能省就省一點，但我不認為是這樣的，成本是要控制，但是菜品質量也要保證，如果這樣下去的話，老顧客會越來越少的，請問，怎么如何做好成本控制和菜品質量兩邊的關系。
1 條回答
回答者: 匿名回答
2026-01-04 11:16:29
成本的控制能不管質量嗎？餐飲業的四大環節決定于：采購，庫管的驗收質量把關；庫存量的多少，*作員的合理運用，
第一：如果采購員購進的菜品質量不好，浪費會很大，成本會上升：
第二：庫管的驗收工作也是馬虎不得要嚴加把握好質量關，成本才會得以控制；
第三：庫存量是關鍵，庫存量多，一時用不完時間久而會爛掉，要有計劃性；
第四：*作員更重要合理化運用。
