不管是輕托還是重托，*作時都應做到“平、穩、松”。所謂“平”就是托盤的各個*作環節中都要掌握好重心，托盤要擺平，防止湯汁外溢，而且，行走過程中，要保持盤平、肩平，兩眼平視前，不能縮手縮腳，過于緊張。所謂“穩”就是裝盤是合理擺放保持穩妥，重托時，擎托盤穩而不晃動，行走過程中，步穩不搖擺，穿越靈活，行走自如而不碰撞，給人以一種穩重踏實的感覺。所謂“松”就是動作表情要顯得輕松，給人以勝任之感，做到面容不改，上身挺直，揮灑自如。

　　不管是輕托還是重托，*作時都應做到“平、穩、松”。所謂“平”就是托盤的各個*作環節中都要掌握好重心，托盤要擺平，防止湯汁外溢，而且，行走過程中，要保持盤平、肩平，兩眼平視前，不能縮手縮腳，過于緊張。所謂“穩”就是裝盤是合理擺放保持穩妥，重托時，擎托盤穩而不晃動，行走過程中，步穩不搖擺，穿越靈活，行走自如而不碰撞，給人以一種穩重踏實的感覺。所謂“松”就是動作表情要顯得輕松，給人以勝任之感，做到面容不改，上身挺直，揮灑自如。

服務員*作托盤時，應要求如下：左手臂自然曲90度,掌心向上,五指分開,指端到手掌的掌根部位和其余四指托住盤底,手掌自然形成凹型,掌心不與盤底接觸,平托與胸前,略低于胸部.