餐廳廚房出菜流程
我想開個快餐店，面，還有涼菜，店面會高檔些，客戶點餐后如何安排后廚備菜以及前堂傳菜問題？ 客戶點過餐，我們如何安排后廚做相應的飯菜，傳菜員如何可以很容易的對應的給客戶上菜？
2 條回答
回答者: 溫柔的一刀
2026-01-04 11:16:29
我建議你在第一天開業之前，先把每樣菜式都準備幾份，不要太多，根據第一天的開業情況 ，大致總結下哪個菜式顧客更喜歡。然后，在餐店進入正軌話的時候，你就要在清晨多趕制這種菜式，備份，以免到時候手忙腳亂，如果你覺得早上起不來那么早，那么我建議你買份制冷機，以保菜式新鮮，當然備份只需備一天的量，不可超出日子。前堂傳菜，你肯定要制作一份菜單，當客人來的時候，服務員走上前去把客人安頓好，并記錄好客人要的菜（記錄的紙用可以復印的那種，也就是開發票經常墊在第二頁的那種藍色復印紙，這樣第一張交給前臺記賬、算賬，第二張哪去廚房讓廚師照著做。），待菜做好后端給客人。就萬無一失了。
回答者: 匿名回答
2026-01-04 11:16:29
廚房出菜流程與廚房的操作有很大的關系，這個要與餐廳廚房的操作規程及規劃有關。
