我建議你在第一天開(kāi)業(yè)之前，先把每樣菜式都準(zhǔn)備幾份，不要太多，根據(jù)第一天的開(kāi)業(yè)情況 ，大致總結(jié)下哪個(gè)菜式顧客更喜歡。然后，在餐店進(jìn)入正軌話的時(shí)候，你就要在清晨多趕制這種菜式，備份，以免到時(shí)候手忙腳亂，如果你覺(jué)得早上起不來(lái)那么早，那么我建議你買份制冷機(jī)，以保菜式新鮮，當(dāng)然備份只需備一天的量，不可超出日子。前堂傳菜，你肯定要制作一份菜單，當(dāng)客人來(lái)的時(shí)候，服務(wù)員走上前去把客人安頓好，并記錄好客人要的菜（記錄的紙用可以復(fù)印的那種，也就是開(kāi)發(fā)票經(jīng)常墊在第二頁(yè)的那種藍(lán)色復(fù)印紙，這樣第一張交給前臺(tái)記賬、算賬，第二張哪去廚房讓廚師照著做。），待菜做好后端給客人。就萬(wàn)無(wú)一失了。

　　你的生意主要是被新開(kāi)張的飯店影響了，所以應(yīng)該針對(duì)對(duì)方的經(jīng)營(yíng)模式進(jìn)行調(diào)整
　　首先應(yīng)該去對(duì)方的店面去消費(fèi)、體驗(yàn)，找出差異和對(duì)方的優(yōu)缺點(diǎn)，以有針對(duì)性地進(jìn)行調(diào)整
　　然后借助你們屬于&ldquo*老店&rdquo*的優(yōu)勢(shì)，重點(diǎn)打老客戶的牌子，比如針對(duì)政府單位客戶可以考慮給予折扣或者消費(fèi)積分獎(jiǎng)勵(lì)等形式，穩(wěn)定和吸引重點(diǎn)客戶
　　再就從菜式創(chuàng)新上下功夫，如果菜式、口味、特色有變化的話，相信也會(huì)給客人新感覺(jué)
　　另外就是員工穩(wěn)定方面，因?yàn)橐呀?jīng)靠近年底，一定要注意思想穩(wěn)定。可以采取全員銷售的形式，只要員工推銷得力、能拉來(lái)客戶消費(fèi)，給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)，相應(yīng)也就提高了員工收入，相信會(huì)有幫助的

多出一些受歡迎的菜，做些促銷

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增加顧客就餐率、做好成本控制。