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　　擺臺前，應將擺臺所用的餐、酒用具進行檢查，發現不潔或有破損的餐具要及時更換，用時要保證用品符合干凈、光亮、完好的標準。擺放時，手不可觸摸盤面和杯口。
　　擺臺時，要用托盤盛放餐具、酒具及用具。擺放金、銀器皿時，應佩戴手套，保證餐具清潔，防止污染。
　　西餐宴會需要根據宴會菜單擺臺，每上一道菜就要換一副刀叉，通常不超過七件，包括三刀、三叉和一匙。
　　擺放餐、酒用具的順序與標準：
　　1．擺展示盤（餐盤）
　　可用托盤端托，也可用左手墊好口布，口布墊在餐盤盤底，把展示盤托起，從主人位開始，按順時針方向用右手將餐盤擺放于餐位正前方，盤內的店徽圖案要端正，盤邊距桌邊1.5厘米，餐盤間的距離要相等。
　　2．擺面包盤、黃油碟
　　展示盤左上方45°處擺面包盤。面包盤與展示盤的垂直距離為1cm，黃油碟擺在面包盤右前方，距面包盤1.5厘米，圖案擺正。
　　3．擺餐刀、叉、勺
　　從展示盤的右側順序擺放餐刀、叉、勺。擺放時，應手拿刀、叉、勺柄處，從主刀開始擺。
　?。?）主刀擺放于展示盤的右側，與餐臺邊呈垂直狀，刀柄距桌邊1厘米，刀刃向左，與展示盤相距1厘米。
　?。?）色拉刀、湯勺、餐具擺放間距0.5厘米，手柄距桌邊1厘米，刀刃向左，勺面向上。
　　（3）主叉放于展示盤左側，與展示盤相距1厘米，叉柄距桌邊1厘米。
　　（4）色拉叉擺放于主叉左側，與主叉距離0.5厘米，叉柄距桌邊1厘米。
　?。?）甜食叉、甜食勺平行擺放在裝飾盤的正前方1cm處，叉在下，叉柄向左，勺在上，勺柄朝右，甜食叉、甜食勺手柄相距1cm。
　　4．擺酒具
　　擺酒具時，要拿酒具的杯托或杯底部。
　?。?）水杯擺在主刀的上方，杯底中心在主刀的中心線上，杯底距主刀尖2厘米。
　?。?）紅葡萄酒杯擺在水杯的右上方，杯底中心與水杯杯底中心的連線與餐臺邊成45°角，杯壁間距0.5厘米。
　　（3）白葡萄酒杯擺在紅葡萄酒杯的右下方，其他標準同上。
　　5．擺放餐巾
　　折花餐巾折花放于展示盤內，餐巾折花花型搭配適當，將觀賞面朝向客人。
　　6．擺椒、鹽瓶，煙灰缸
　　椒、鹽瓶在甜食勺的上方，距離1厘米，要在臺布中線左側按左椒右鹽擺放，瓶壁相距0.5厘米，鹽瓶距離中心線1厘米。 中心線右側對稱擺放煙灰缸，每位一個。

    桌椅擺放標準
    1、所有桌椅按照統一標準擺放，看上去整齊規范；
    2、在一條線上的桌椅擺放成一條直線，從橫豎兩個方向進行考察；
    3、廳區桌椅擺放標準：
    六個餐桌，每排三個，兩種顏色座椅，一紅一紫?？看箝T一排，從靠舞臺座位開始，沿逆時針方向，顏色分別為紅、紫、紅、紫、紅、紫；靠吧廚一排，從靠吧臺座位開始，沿逆時針方向，顏色分別為紫、紅、紫、紅、紫、紅；
    4、卡座區域沙發腳靠墻，桌子根據沙發位置調整；
    5、座椅離桌子距離為客人站在桌椅中間，座椅剛好能靠到客人腿。
    臺面擺放標準
    1、卡座區統一使用白色臺布、紫色臺心布、白色口布（方桌除外），廳區統一使用紫色臺布、白色臺心布、紫色口布，樓區卡座同卡座區擺放，方桌使用紫色臺布、白色臺心布、紫色口布（包括卡座區方桌）；
    2、卡座區臺布（包括樓區卡座），除靠墻面外，其余三面下垂高度一致，同一條線上餐桌的臺布下垂高度一致，整個區域的臺布下垂高度大致一致；廳區臺布對應兩邊相互對齊，整個區域看上去高度一致；方桌臺布呈正方形鋪放，四面對齊即可；
    3、長桌均使用兩張臺心布，方桌一張，呈菱形鋪放；卡桌區靠墻臺心布在下（包括樓區卡桌），廳區靠舞臺一側臺心布在上；
    4、兩張臺心布重疊部分，在上臺心布邊緣平行于在下臺心布折痕；卡座區臺心布露出桌面高度應一致，廳區應保證一條線上的臺心布露出高度一致（橫豎兩個方向）；
    5、重疊臺心布露出臺布六個部分，即四角，臺心布交叉部分，六個部分大小應大致一致；
    6、口布疊放為皇冠形，擺放到展盤上；
    7、餐桌上應擺放：花瓶、臺卡、煙缸和紙巾盒，長桌上前三者呈直線沿長邊放置于餐桌中間，間距為一個煙缸距離，紙巾盒放在靠主位右側；方桌四者擺放呈菱形，靠墻為花瓶，沿逆時針分別為臺卡、紙巾盒、煙缸，間距為一個煙缸距離，同一區域擺放位置應統一。