看得出來你是位有心人。
我估計你平時很忙，那種忙得水電費單都常漏交的忙！
建議找一到兩個有經驗的助理；制定基本的規(guī)章制度。在飯店重大的事上仍由自己把關，小的細節(jié)就靠制度和助手去處理和規(guī)范。
學會擇重避輕和權利下放，重人事（留意店里好的人才）和售后服務。用心去實現夢想吧！祝：
              順利！

如上面專家所說的一樣，首先要考慮的是餐廳的選址，規(guī)模。在就是考慮自己當下的一個自我評估，審時度勢。其余的我覺得專家說的都是很獨到的問題，你應該看下。

　問題：     1開好一個飯店首先需要地理位置，環(huán)境包括店內的環(huán)境，衛(wèi)生飯菜的質量，還有要有不斷推陳出新的菜品
　　           2除了以上幾個要求還有最主要的是服務，讓客人感覺到這個飯店有檔次但是很容易接受（不是那種高高在上的店的感覺）也就是說到店如到家一樣。我覺得這是最主要的。在處理服務和衛(wèi)生方面，我是這樣想的，地面桌面餐具等有服務員來收拾（為了節(jié)省人員開支）最主要的幾項衛(wèi)生要每天都檢查打分，累計一個月超過分數線可以有獎勵，超不過的要重罰。這樣做給他們有制度可依，有鼓舞的干勁。
　　不知道大家對我的想法有什么補充和好的建議，又開過飯店很成功的朋友給指點一下
　　多謝！！！

你好： 針對你目前的情況，有了一上的餐廳，想在開了家大的餐廳，你所說的大是多大？100平米，200平米，或更大，因此在你投資之前，對于自已實際情況需要了解詳細，并自我評估一下，是否達到了增開餐廳的條件，然后在進行一一步的投資，選址，建店，管理。

     對你目前的自了評估：1）投資實力，是否有充足的資金來投資。2）投資餐廳還經營你現在的產品或菜品嗎？ 3）如果在增加一家，會不會影響到你現在開的這家餐廳？ 4）對于新開的餐廳技術上，人員上，是否有充足的人員來運營和實現。 5）在每天的產品采購和維護上是否穩(wěn)定。 6）由小變大人的管理思路和運營成本的變化是否了解。 這些問題需自我了解一下，然后在準備投資。/

    你說的一個餐廳重要的管理，創(chuàng)新，環(huán)境，服務，品質，價格，等這些都是必需的因素，而一個好的店址和適合的產品同樣重要。 對于餐廳的管理上來說，如果規(guī)模大一點的話，建議招此一名專業(yè)的餐廳主管來全面管理你的餐廳，從員工手冊，服務標準，衛(wèi)生標準，點菜技能，服務技能，營銷推廣，考勤，獎勵制度，等需要建全一個適合于你餐廳的管理條例來執(zhí)行，管理。 有一個標準更易于員工的管理。同樣對于你來說也有標準和依據來評估員工的工作情況。

 因此小店靠人成功，大店靠團隊成功，所以根據你餐廳的大小需要組建一個有效的團隊[前廳，廚房，采購，核算，管理] 來實現你的夢想。

 希望對你開店有幫助，如果準備不全，建議多準備，準備到位了在投資也不完。

　　金融危機將導致部分經營不善的酒店退出市場，同時，會給飯店經營管理能力的切實提升帶來機遇。只有經受住考驗，飯店業(yè)才能獲得更強、更全面的發(fā)展。

　　做好加法

　　一是在軟件提升上做加法。金融危機導致客源市場蛋糕縮小，競爭加劇，只有堅持個性化、特色化、高質量的服務，才能使飯店贏得更多的市場份額。

　　具體來說，要堅持“三個加強”。首先要加強綜合培訓。要利用經營的淡季，加強員工服務技能培訓，開展技術比武和崗位練兵活動。培訓工作要做到“六結合”，即：崗前培訓與在職培訓相結合，管理人員培訓與服務人員培訓相結合，業(yè)務技能培訓與服務意識培訓相結合，“請進來”培訓與“送出去”培訓相結合，理論知識培訓與實際操作培訓相結合，長期培訓與短期培訓相結合，從而形成全方位的經常性培訓，培養(yǎng)出一支高素質的職工隊伍，為提高服務質量奠定堅實的基礎。

　　其次要加強“情感”溝通，即要把服務過程當作情感傳遞的過程。如南京希爾頓酒店鼓勵員工多與客人交流，要求員工主動與客人溝通信息，了解需求，為客人所想、急客人所急、幫客人所需，贏得了客人更多的信任和滿意。在客源市場不景氣的情況下，該酒店仍保持了70%左右的入住率。

　　再次要加強細節(jié)服務。如黃山國際大酒店員工在做床時，用毛巾做成各種滑稽可愛、憨態(tài)可掬的動物形象，給客人意外的驚喜。有的酒店在為客人做夜床時，會放置天氣預報卡和跑步路線圖；客人入住房間打開電視時，會發(fā)現屏幕上出現自己名字的問候語；VIP客人會在浴室里發(fā)現繡著他名字的浴袍；客人去餐廳用餐，服務員會及時提醒客人點菜的營養(yǎng)搭配和分量是否適合；客人第二次入住時，服務員會準確稱呼客人姓氏等等。這些細節(jié)

　　二是在內需市場上做加法。國際金融危機使入境游市場減緩甚至出現負增長，這就要求飯店在經營策略中更多地關注內需市場，注重商務會議市場、觀光旅游市場、休閑度假市場等市場的多元化細分。如可積極爭取本地市場，拓展婚慶服務、節(jié)慶禮品、餐飲外賣、生日壽宴、親友聚會等各類衍生產品。去年合肥古井假日酒店針對本地市場成功開發(fā)銷售了“新年禮盒”、“端午粽子”、“中秋月餅”、“德國啤酒節(jié)”和“圣誕節(jié)活動”，取得銷售收入約880萬元，實現利潤約340萬元，彌補了客房收入的不足，其中“中秋月餅”共銷售約5萬盒，同比增加了75%，不僅在合肥市場銷量第一，在整個洲際集團大中華區(qū)也名列第一。

　　做好減法

　　飯店作為能耗大戶，在金融危機的背景下，更要把崇尚綠色理念、推進節(jié)能減排納入到飯店經營管理的全過程。

　　一要堅持用品的減量化。要彰顯飯店企業(yè)的教育功能和宣傳功能，動員員工和客人積極參與到創(chuàng)建綠色旅游飯店的活動中來，如：可在不影響服務質量的前提下，取消香皂、浴帽、拖鞋、頭梳等一次性消耗品的每天補給，建議客人多次重復使用，對主動減少床單和被套的更換次數的賓客采取打折優(yōu)惠的方式等等。

　　二要推進功能的減量化。就是飯店經營不搞“大而全”、“小而全”，而是根據客源市場細分，適當降低或取消客人認為不重要的設施和服務，突出有效功能，變多元化擴張為專業(yè)化拓展。如古井酒店集團“城市之家”品牌善做減法，在簡約的背景下突出和強化飯店最核心的功能——“住”，使用灰色和紅色組合成客房主色調，給客人帶來了經典而又時尚的氣息；選用英國斯林百蘭進口床墊；設計小巧而又大氣的臨窗寫字臺，免費提供無線上網服務，同時把淋浴間設計成圓弧形，清一色的馬賽克貼面，頂置式雨林花灑，再配以加壓泵，保證讓客人痛快舒適地洗個熱水澡。這些舉措突出了飯店的核心功能，把每個點都變成了飯店的盈利點或間接盈利點。

　　做好乘法

　　一是在品牌鑄造上做乘法。一方面要加強企業(yè)文化的營建，培育個性化、特色化的服務文化，親情化、溫馨化的家園文化，要結合飯店品牌文化符號的提煉，導入CIS系統(tǒng)，樹立鮮明的品牌形象。另一方面，要加強質量管理，結合飯店業(yè)務發(fā)展情況和運營管理經驗，建立一整套完善的標準化、程序化、易復制、易操作的服務流程和體系，使飯店擴張有章可循、有制可效。

　　二是在合作經營上做乘法。飯店首先要加強與旅行社、景區(qū)或媒體之間的橫向合作，做大經營產業(yè)鏈條，互利共贏。同時要加強飯店企業(yè)之間的合作。如山東多家飯店分別成立“名酒店俱樂部”和“友好酒店營銷聯(lián)盟”，實施管理經驗、客戶資源、餐飲經驗的共享，探索“酒店虛擬集團化”，在聯(lián)合營銷、統(tǒng)一采購、交流培訓、對客服務等方面進行合作，既避免了“挖人、偷菜、降價、損人”等惡性競爭，又捆綁應對危機，增強抵御風險能力，起到較好的收效。

　　做好除法

　　即做大營業(yè)收入這個“分母”，盡量縮小成本這個“分子”。

　　一是在能耗管理上做除法。要按照綠色旅游飯店標準要求，制定和完善能源消耗的統(tǒng)計與分析、能源指標的定額和定量、責任落實和獎懲等制度。如黃山西海飯店對水、電、汽要實行日統(tǒng)計公示，月終對使用情況進行對比分析；引進空氣源熱泵供水系統(tǒng)和電熱鍋爐等設備，充分利用谷峰差電，同時實行冷水回抽。這些舉措使該飯店去年在營業(yè)額大幅上漲的情況下，能耗同比下降了10多個百分點。

　　二是在效率提升上做除法。在經濟危機的沖擊中，不少酒店都采取裁員的辦法，但筆者認為，降低成本的有效方法是提高每個員工的勞動效率，而不是減少員工數量，因為接觸顧客最多、創(chuàng)造價值最直接的正是一線員工，在裁員的同時，必然會失去員工本身所附著的服務性資源以及具有無窮源泉的創(chuàng)造性資產。如何調動員工的主動性和積極性，挖掘員工的潛力和和創(chuàng)造力，提升員工勞動生產率，是飯店在危機中實現增長的前提要素之一，如一般飯店的客房員工比是1：1至1：3，而如家酒店舍棄了多余的服務設施和管理人員，使客房員工比變?yōu)?：1至4：1，提升了勞動效率。并且，危機更能激發(fā)飯店的凝聚力和員工的上進心，飯店要借機加強員工的團隊意識和合作意識，獻智獻策，共克時艱。如合肥古井大酒店面對諸多困難，多次召開全員大會，播放“奧巴馬演說”，喊響“Yes，We Can!”的主題口號，激發(fā)了全員的信心和斗志。

小店靠人成功，大店靠團隊成功。樓主您可以多關注有關餐飲管理或者是可以多找些餐飲從業(yè)者的朋友進行溝通。

支持專家意見。