我覺(jué)的1，這行業(yè)在2011會(huì)有一些企業(yè)倒閉

             2，新的盈利模式很關(guān)鍵

             3，大部分盈利會(huì)更低

營(yíng)業(yè)操作電子化，成本核算精確化，前廳服務(wù)老齡化，商務(wù)餐廳生態(tài)化，平價(jià)餐廳特色化，快餐規(guī)模化.

斯蒂芬啊哈哈

我認(rèn)為通貨膨脹依然會(huì)持續(xù)，所以餐飲依然大賣。

餐飲行業(yè)是日不落行業(yè)，個(gè)人認(rèn)為應(yīng)該還是大眾消費(fèi)為主流消費(fèi)群體，其次為商務(wù)宴請(qǐng)，目前休閑餐飲也正走向商務(wù)化或半商務(wù)化，再次之應(yīng)該屬西式正餐，快餐

我認(rèn)為11年的餐飲市場(chǎng)趨勢(shì)會(huì)受經(jīng)濟(jì)的大環(huán)境的影響。經(jīng)濟(jì)與民生息息相連，11年我國(guó)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)是肯定的,但是居民消費(fèi)能力不會(huì)見(jiàn)得有多大實(shí)質(zhì)性增長(zhǎng)，因?yàn)槲飪r(jià)增長(zhǎng)過(guò)快一直是困纅著我們的大問(wèn)題，盡管國(guó)家一直在努力控制它。消費(fèi)者的腰包沒(méi)有真正鼓起來(lái)，相反壓力越大了。無(wú)形中消費(fèi)者的購(gòu)買力會(huì)相對(duì)下降。從10年我公司旗下四家品牌酒店情況看：高端定位的品牌店受影響大，而定位偏低點(diǎn)，環(huán)境和出品也很不錯(cuò)的一個(gè)品牌店每天門庭暴滿。根據(jù)情勢(shì)我公司11年的發(fā)展重點(diǎn)放在：消費(fèi)稍低環(huán)境時(shí)尚出品也不錯(cuò)的品牌店上 ，11年公司的擴(kuò)張門店也只有這一品牌。

數(shù)據(jù)是很龐大的,2010年算是餐飲業(yè)復(fù)蘇的一年吧,2008年的金融危機(jī)過(guò)去了,今年的生意好像好起來(lái)了很多,要說(shuō)這個(gè)發(fā)展趨勢(shì)的話,我覺(jué)得應(yīng)該在后廚管理和中央廚房上進(jìn)行管理,因?yàn)楝F(xiàn)在國(guó)內(nèi)的物價(jià)天天變化,我們要做的就是要把成本降下去了,不然的話,餐廳很難經(jīng)營(yíng).

第二發(fā)展趨勢(shì)肯定是在服務(wù)上體現(xiàn)出來(lái),原材料上漲受影響最大丟失中低檔餐廳,他們提供的很多都是實(shí)實(shí)在在的菜品,現(xiàn)在原材料上漲了,收到的壓力比較大,反而一些高檔的餐廳由于提供更多的增值服務(wù),原材料影響不是很大,所以2011年的流行趨勢(shì)應(yīng)該往高檔餐廳投資才行.

個(gè)人意見(jiàn),大家不要批評(píng),歡迎指導(dǎo).

我做餐飲已經(jīng)差不多10年了,看見(jiàn)很多餐廳在倒閉,很多餐廳也在開(kāi)業(yè),餐飲已經(jīng)過(guò)去的暴利時(shí)代已經(jīng)過(guò)去了

現(xiàn)在更多的是省一分錢就是賺一分錢,所以,在管理上,原材料上控制是非常重要的.

個(gè)人認(rèn)為，會(huì)在管理上更加趨向于IT信息化管理，IT的應(yīng)用，包括IT點(diǎn)菜終端的應(yīng)用，經(jīng)營(yíng)管理信息的數(shù)字化采集，數(shù)據(jù)庫(kù)營(yíng)銷系統(tǒng)，客戶關(guān)系管理系統(tǒng)，甚至還包括餐飲的ERP管理系統(tǒng)，會(huì)大量的得到應(yīng)用和普及，并產(chǎn)生很強(qiáng)大的作用

我也同意2011餐飲的流行趨勢(shì)就是走上中高檔餐廳趨勢(shì)，并且，低檔餐廳受到一定的沖擊，但是大排檔除外，另外，更多的餐飲開(kāi)始做得更加細(xì)化，比如說(shuō)重慶烤魚(yú)，很多低成本創(chuàng)業(yè)的人更多會(huì)選擇這種只做一種產(chǎn)品的餐廳。

隨著鄉(xiāng)村基的上市，很多餐飲連鎖企業(yè)對(duì)上市也蠢蠢欲動(dòng)，比如說(shuō)最近話題不斷的俏江南，所以，連鎖企業(yè)雖然是一片紅海，但是在2011年我覺(jué)得也會(huì)成為一種流行趨勢(shì)。

        雖然從數(shù)據(jù)來(lái)看餐飲業(yè)很有潛力，但是要想在其中分到羹，不得不去正視一些現(xiàn)實(shí)存在的問(wèn)題，餐飲業(yè)目前來(lái)說(shuō)是有市場(chǎng)，但是在規(guī)范化發(fā)展方面還是有待完善的，不能只看眼前利益，需要去思考餐廳未來(lái)發(fā)展的潛力，企業(yè)一旦做大，那么無(wú)論是管理還是服務(wù)、理念各方面都是需要去提升的，沒(méi)有單一的追求，而是并舉。
        同時(shí)從另一個(gè)層面來(lái)講，企業(yè)的發(fā)展需要的是結(jié)合市場(chǎng)，不同地區(qū)有不同的特性所在，結(jié)合市場(chǎng)需要才是正確的，企業(yè)要想發(fā)展好以上提到的各方面都應(yīng)該去兼顧，而具體怎么去權(quán)衡重點(diǎn)方向，是需要結(jié)合各餐飲企業(yè)的實(shí)際情況去衡量的

人們對(duì)餐廳環(huán)境，餐廳衛(wèi)生要求越來(lái)越高了，商務(wù)餐廳也很不錯(cuò)。

隨著高物價(jià)的通脹顯現(xiàn)，大宗農(nóng)產(chǎn)片，主要原材料的上漲，餐飲行業(yè)的中小型實(shí)體店將面臨重大的挑戰(zhàn)。特色餐飲必然成為一個(gè)增長(zhǎng)的亮點(diǎn)。

現(xiàn)在餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)相當(dāng)激烈，隨著物價(jià)的上漲各中小型餐飲壓力較大，倒閉的也較多。目前的人們都注重健康，營(yíng)養(yǎng)，養(yǎng)生，快捷向這方面發(fā)展的較接近。

2011餐飲發(fā)展走勢(shì)，縱觀整個(gè)行業(yè)，結(jié)合本地市場(chǎng)規(guī)律，我個(gè)人淺見(jiàn)如下：

一、隨著人的消費(fèi)習(xí)慣與需求的改變，2011年的老百姓將進(jìn)一步想要吃得滿意，吃得放心，吃得有面子，故簡(jiǎn)餐會(huì)保持一個(gè)旺盛的增長(zhǎng)勢(shì)頭。

二、80后逐步進(jìn)入主流社會(huì)，90后正在成長(zhǎng)，他們的生活規(guī)律和習(xí)慣將帶來(lái)新的餐飲機(jī)會(huì)，故便捷方便干凈的快餐將會(huì)繼續(xù)增長(zhǎng)，同時(shí)外賣市場(chǎng)將迎來(lái)更大的市場(chǎng)份額，將會(huì)出來(lái)越來(lái)越多的宅急送品牌。

三、信息爆炸時(shí)代將帶來(lái)各菜系各地方餐飲市場(chǎng)的進(jìn)一步借鑒與熔合。

四、城市里能吃和可以放心吃的食物越來(lái)越越少，食物風(fēng)險(xiǎn)越來(lái)越大，故真正有特色、保證原汁原味原生態(tài)的農(nóng)家樂(lè)將迎來(lái)新的增長(zhǎng)。

五、隨著農(nóng)民的腰包越來(lái)越鼓脹，如果有識(shí)餐飲之士重視農(nóng)村市場(chǎng)和農(nóng)村婚壽宴甚至喪宴市場(chǎng)，在2011年也許會(huì)誕生一個(gè)新的餐飲業(yè)態(tài)。

我覺(jué)得無(wú)論方向怎么樣，始終 的大方向是不會(huì)變的

那就是：味道、服務(wù)

　　中國(guó)餐飲企業(yè)開(kāi)始重視品牌優(yōu)勢(shì)的塑造，注重企業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大，注重利用連鎖經(jīng)營(yíng)和特許經(jīng)營(yíng)的方式進(jìn)行擴(kuò)張，市場(chǎng)的需求中體現(xiàn)出科學(xué)飲食的的時(shí)尚。中國(guó)的餐飲市場(chǎng)中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規(guī)模尚小；快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當(dāng)勞等，是市場(chǎng)中的主力，中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展，但當(dāng)前尚無(wú)法與“洋快餐”相抗衡。隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)及旅游業(yè)的發(fā)展，餐飲行業(yè)的前景看好，在未來(lái)幾年內(nèi)，中國(guó)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)模式將多元化發(fā)展，國(guó)際化進(jìn)程將加快，而且綠色餐飲必將成為時(shí)尚。中國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展呈現(xiàn)四大發(fā)展趨勢(shì):

　　1、餐飲消費(fèi)將保持旺盛的發(fā)展勢(shì)頭。當(dāng)前餐飲業(yè)的消費(fèi)需求主體仍是城鎮(zhèn)居民，農(nóng)村餐飲這個(gè)龐大的市場(chǎng)還沒(méi)有真正啟動(dòng)。

　　2、餐飲社會(huì)化將帶動(dòng)消費(fèi)方式多元化。近年來(lái)，商務(wù)交易、會(huì)展活動(dòng)、居家消費(fèi)、商務(wù)與個(gè)人旅行、休閑娛樂(lè)等均成為帶動(dòng)餐飲消費(fèi)的動(dòng)因。餐飲業(yè)消費(fèi)需求將不斷擴(kuò)大，與之相對(duì)應(yīng)的消費(fèi)門類將突破傳統(tǒng)的餐式范疇，呈現(xiàn)出便利化、多元化和現(xiàn)代化發(fā)展趨勢(shì)。

　　3、經(jīng)營(yíng)方式改變將激活餐飲業(yè)市場(chǎng)。連鎖經(jīng)營(yíng)、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷、集中采購(gòu)、統(tǒng)一配送等現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)方式將不斷在餐飲行業(yè)得到有效運(yùn)用。一些地方特色的家常菜館、小吃街、美食廣場(chǎng)、中西式快餐遍地開(kāi)花。

　　4、服務(wù)內(nèi)涵擴(kuò)展將促進(jìn)餐飲消費(fèi)可持續(xù)發(fā)展。餐飲業(yè)將積極調(diào)整產(chǎn)業(yè)和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，擴(kuò)大餐飲消費(fèi)熱點(diǎn)，加強(qiáng)服務(wù)內(nèi)涵的人性化發(fā)展。以社區(qū)餐飲為載體，更加便民利民，大力提倡健康消費(fèi)、安全消費(fèi)、綠色消費(fèi)、環(huán)保消費(fèi)、科學(xué)消費(fèi)、節(jié)約型消費(fèi)。

隨著近年來(lái)中國(guó)居民的收入水平的增加、生活節(jié)奏加快、消費(fèi)觀念的更新，推動(dòng)餐飲行業(yè)的迅速發(fā)展中國(guó)餐飲消費(fèi)者呈現(xiàn)三大發(fā)展趨勢(shì)。

一是商務(wù)型消費(fèi)增加。經(jīng)濟(jì)的發(fā)展促使商務(wù)活動(dòng)增加，商務(wù)應(yīng)酬活動(dòng)推動(dòng)了高檔次的餐飲的迅速發(fā)展。

二是替代型消費(fèi)增加。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，居民收入增加，越來(lái)越多的人選擇去酒店消費(fèi)來(lái)代替自己做飯，這集中表現(xiàn)在近些年來(lái)年夜飯的火爆。

三是被迫型消費(fèi)增加。越來(lái)越多白領(lǐng)人士和進(jìn)城務(wù)工的農(nóng)民工，時(shí)間緊，也沒(méi)有條件自己開(kāi)伙做飯，他們處于無(wú)奈，沒(méi)辦法只能被迫在餐館里就餐，這就促使快餐行業(yè)的發(fā)展。

個(gè)人覺(jué)得2011年餐飲消費(fèi)的趨勢(shì)主要有三個(gè)方面：一是大眾化餐飲消費(fèi)是主流。不管是在沿海城市還是其他地區(qū)，大眾化的消費(fèi)群體都是占據(jù)消費(fèi)力量的主流，這樣的情況是不會(huì)改變的；二是綠色環(huán)保、養(yǎng)生消費(fèi)理念更進(jìn)一步，隨著綠色環(huán)保的理念不斷深入人心和人們對(duì)養(yǎng)生健康的不斷渴求，這樣消費(fèi)理念會(huì)在今后被不斷發(fā)掘；三是休閑消費(fèi)成為餐飲消費(fèi)時(shí)尚，休閑餐飲在近年來(lái)不斷發(fā)展壯大，而且休閑餐飲更容易同其他的社會(huì)消費(fèi)模式想結(jié)合，所以休閑餐飲必將成為今后餐飲消費(fèi)的重要組成部分！

 據(jù)統(tǒng)計(jì)，每年中國(guó)僅新建飯店就達(dá)1500家以上，總投資4000多億元。以北京市統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)為例，2009年城鎮(zhèn)居民人均食品支出為5936元，同比增長(zhǎng)6.7%，其中人均在外飲食支出為1646元，同比增長(zhǎng)17%。在各類消費(fèi)性支出中增幅居前，僅次于交通和通信支出。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，目前餐飲企業(yè)近450萬(wàn)家，年零售額達(dá)15404億元。估計(jì)到2010年底能夠突破20000億元，2010年馬上就要結(jié)束了，新一年就要來(lái)到，隨著全國(guó)大經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，餐飲行業(yè)做為一個(gè)新的朝創(chuàng)企業(yè)，引領(lǐng)著更多的投資者和轉(zhuǎn)行者，同時(shí)餐飲業(yè)竟?fàn)広厑?lái)激烈，從服務(wù)上，環(huán)境上，產(chǎn)品上，創(chuàng)新上，人才上，管理上，形式上，理念上，味道上，各式各樣的形式正在新餐飲經(jīng)濟(jì)形式下形成，特色的餐飲是新時(shí)代的趨勢(shì)。

11年的就不知道了  但是后面的發(fā)展主要是走環(huán)保經(jīng)濟(jì)型的！