種辦法就是自己收，但你連被員工吃錢也不好意思說，估計也不好意思說讓你來收了，那就嚴格一點，首先是所有的點菜，必須寫得清清楚楚，也就是你要了解你實際真正賣了多少，關于客人點菜的單據一定要留一聯，你才可以對照此依據來清點營業額。這其中比較難的就是服務員是不是做到把每一份客人的點菜都寫上去了，這一點建議可以以提成的方式解決，每個服務員的營業額和工資掛鉤，可以到達多少營業額獎金多少，或則按百分比的獎勵，這個看你自己的成本了，自己算一算，關鍵就是讓員工有激情，游戲規則是你制定的，只要能夠帶動員工跟你的思路走，那些吃錢的現象不說沒有了，至少也很難猖狂

問題： * 自己家開了個燒烤店兼營燒菜，是在一個店里 ，收錢不是在一起我們的錢老是被員工扣，不好意思說，因為都是自己家人，燒烤在外面隔著一塊大玻璃，吧臺在店的中間，還有外賣，能否提供餐廳收銀員工作流程或者其他方法呢？

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你好： 流程針以你目前的這種店面也不太適合，可以設地適合本店特色的經營模式收銀。

1）建議增加收銀機或收銀系統。

2）開單[在單子上打上編號]并每日收銀后核對票單。編號

3）前廳，廚房管理上要求見單出貨，見票出品，控制流失。

4）廚房增加出品管理，出多少以票為準，畢餐與吧臺核對，減少漏洞。

5）規定制度，并隨時檢查。并指定銀員來收款。

附收銀員流程，參考！

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1、餐前 * 9：50 個人檢查

整理好儀容儀表，無油、無皺準時參加點名和服從領導當天安排的工作

2、10：10 個人衛生區域

播放音樂，負責吧臺區域衛生清理，無塵，無土，無發，無垃圾，配合前廳管理人員各項銷售統計，匯報綜合室，吧臺備好發票和員工&mdash*&mdash*單時所需的物品，并檢查電腦，以防收銀系統出現故障。

3、餐中 11：30準時站位 正式營業 12：00~1：30配合協助

做好收銀員本職崗位職責，站位，協助服務員輸單，并做到準確無誤，禁止其他人員入內，并積極配合酒水人員工作，配合服務員買單，做到真假幣區分，不允許公款私吞，作弊現象發生，熟悉電腦操作，為服務員做支持配合工作，收錢找錢使用禮貌用語，面帶微笑，精神充沛。

4、餐后1：30~2：30空閑和其他安排

比較空閑時，整理吧臺的清理衛生，做到隨手清潔，并熟練掌握上客率情況，以便查詢及時匯報上來

5、餐后 * 2：30交接工作

 * * 校對現金和各項單據是否正確，做到帳款相符，并做營業收入報表，準備參加點名和收尾工作，關閉電源。

6、營業后 * 反饋信息

及時和領導溝通，匯報營業中出現的問題，并給予分析

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