我的回答：

出現這樣的問題就應該是老板和廚師都要坐下來細談一下。開店目的是什么。來這店上班又是為了什么，要找到共同的出發(fā)點。共同達到雙方一致所有問題都想全解決就要做到下面這幾點。

一、我本人認為做廚師要有“三心二意”、（熱心、愛心、細心、做出的菜自己滿意、客人滿意）。做廚師要求要有三廚。（廚政、廚藝、廚德、）。 如果廚師達不到以上的條件，我認為他們不是一個合格廚師，只是一個廚工。

二、廚師和老板是好朋友。就不更應有這樣的表現和動作才對，作為一名廚師在上班時間到了正常開餐的時候就沒有什么朋友不朋友的說法啦。唯一的一個目的就是為客人做好每餐的菜品生產及服務為重。                        
     三、不管餐廳大小。都要有規(guī)范的管理制度，不要想著是好朋友隨意管理。員工都是比較反感管理人員，尤其是朋友模式的管理制度，相關的指派會好生硬，不分內分外都要做好規(guī)范的管理制度，必須堅決照辦要做到公平、公開、公正。制度好比“紅爐”：其含義有：①紅爐始終滾燙——警告性原則、②紅爐不管誰碰著，都會被燙傷—公平性原則、③一旦碰到紅爐，立刻就被燙傷—即時性原則員工的崗位職責考核制度要細化，要明確落實到每人，要讓員工感覺是在為自己工作，而不是在為上級或老板、朋友工作。這樣的結果，牽著鼻子的心理自然會大為降低。
     四、餐廳要千方百計的解決好員工的生活福利待遇。不能總是讓員工“起的比雞早、吃的比豬差、睡的比狗晚”，應該讓員工安有所居，班后有所樂，真正體會到工作帶來的尊嚴和樂趣。有的餐廳，員工餐每餐四菜一湯，主食兩道，還有水果。每月底搞一餐員工大團圓餐，員工宿室配有電視、電腦，工服、臥具都由餐廳統一洗滌。讓員工感覺到餐廳給家還要好，哪里還有逆反心理，你就是趕他走他也不原意呀。
     五、餐廳應盡力少罰款，不是什么都要拿罰款就可以做好。要做到換位置去思考問題，多溝通。好多員工大多來自農村，比較年輕，尤其是現在80、90后。抱著對城市生活的向往，遠離家鄉(xiāng)。青春期的煩惱和對家鄉(xiāng)親人的思念，都可能激起煩躁情緒。餐廳的管理者，應該成為一個好家長，耐心傾聽員工心聲，幫助員工調整生活心態(tài)，提高生存能力，只有這樣，才會讓員工真真正正的用心去做好每件事，真正讓員工做到快樂工作。

   六．總之一句話。沒有不好的員工，只有不好的管理者，有的老板心態(tài)也要放正。不要以為我是老板我沒有錯，大凡老板都比較狂妄，總想到我是投資人，都不想進行自我批評，不承認自己的缺點;我給員工發(fā)工資我怎么會有錯？錢是我投的，虧了也是我自己的，我怎么會有錯？然后將錯就錯，最后大錯而特錯。有的老板喜歡給員工開空頭資票，把不切實際的和自己根本辦不到事情講給員工，甚至朝令昔改，最后失信于自己的管理團隊和員工，造成了員工與自己的對立而政令不通，事事敷衍而失敗。以上就是我的一點觀點。只要做好以上幾點我相信你和員工會很好的相處下去。餐廳的生意會蒸蒸日上。      

我不知道你說的不好管理是指哪方面,也許只是你和廚師的管理理念不同,我認為只要不影響餐廳的運營及正常利潤即可讓他們自由發(fā)揮.

你不處處想著如何管別人，老想自己是老板，現在打工者不是要你這種老板嗎，你會得到這樣結果的，你要反思自己，你的心態(tài)不正，想法錯誤導致的

不知你所說的不聽話是指哪一方面，首先你們雙方是否擺正了態(tài)度，作為老板并不是一切都是對的。你們應該坐下來好談談，首先要給員工一個前景，讓他們感覺給你干有前途，因為打工都是為了是自己的生活更好。

他們不聽管理，這里指的是那方面，只要在大的方面沒有錯就好。

問題：  我們是一家小餐廳，請了2個廚師，他們是好朋友，做的菜顧客很受到歡迎，但是他們不聽管理，我行我素，你對他強硬，他就拿不干威脅，現在找個好廚師真的不容易。餐廳怎么做才不能被廚師牽著鼻子走呢？

　　你好：你提出的情況，在一大部分的中小餐廳里面，尤其中餐店有著同樣的感受，針對這種情況，作為企業(yè)老板要有強烈的觀察眼光，同時應有培訓人才的準備。一個廚師的技術再好，如果老拿技術來談條件或影響到餐廳的規(guī)劃，這種人才可以不用。長疼不如短疼，或許出路更好。

　　當然如果你會利用人才把技術人員簽約合同，并出據相關的管理制度，來約束好員工的工作情況，并給于一定比例的餐廳業(yè)績分紅，讓他感受到是餐廳的一份子，這樣就會產生廚師與企業(yè)共生存，共同發(fā)展的效果，在管理上或許也就更好操作，更有利于為餐廳的發(fā)展起到推動作用。

　　用人的原則，人才不等于人財。因些在針對核心人員的管理上，作為企業(yè)管理者要有遠見的眼光，可用之人給予重用，重獎，不可用之人建議更換。

　　希望對你用人有所幫助和提示！[參考]

我是做紙上烤肉的..可不喜歡紙上談兵..病從口入.這句話你聽過吧.在人員管理上要找清他的弱點..在正下藥.不能千篇一律的做法.用你的誠信..愛心打動他.

我覺得不好管理其一，有的時候在于，老板和員工走得太親近，所以無論于情面，還是老板的底細都會讓對方了如指牚，所謂知己知彼方能百戰(zhàn)不殆。

和員工親近固為好，可以有強大的親和力，但是要適度，太過于和員工親近，會讓員工主次不分，有的時候他們會把他們的觀點強加于老板之上，這就是老板所說的不聽從命令，不好管理。

親近固為好，但是要適度。要遠之不遠，近之不近，要讓員工感覺到老板永遠都是老板。他可以替員工著想，可以幫員工解決困難，但是他下的指令，即使不對，也要先服從，后上述。這就是所謂的執(zhí)行力。

執(zhí)行力對于一個企業(yè)乃至于一個小餐管的經營都是至關重要的。從員工入店的第一天起，就要逐漸培養(yǎng)。能有一個好員工和培養(yǎng)出一個好員工都是不容易的事。如果已形成不好的局面，那就要用策略、用辦法使之改變。如果方法用盡還是不成。那么只能選擇除掉不用。決對不能讓員工拉幫結派來對付老板。能用則用，能除則除。

主動權要永遠在于老板和管理者手中

   單位在用人上一定要抓住員工的心里，經常與他們進行溝通思想，親近員工是目前管理上的最佳辦法。再采用原來的強制性管理，沒有幾個單位能夠留住人員，適當的時候給予激勵和處罰，但是，一定要注重成效。你能有這兩個師傅也可以說是你的榮幸，就是管理上出現了一些問題。你不妨重新調整一下自己的思路，用親情化的管理模式。

廚師是餐廳提供優(yōu)質菜品服務的關鍵人物之一，不受制于廚師是不可能，只有通過廚師的培訓來提升廚師對餐廳的忠誠度。

我對于您的不聽管理不太明確，不知道可否具體呢？如果只是思維上有所偏見，那是在所難免，只要沒有危害餐廳的利益即可。