很贊同華之峰的回答，確實需要從人才的留用，忠誠度的培養(yǎng)，以及運用法律措施去保障

老板和廚師跳槽本身就是一對矛盾，而且沒有有效的解決的辦法，唯一的辦法就是留住廚師，當(dāng)然了，對于有意刁難老板的廚師則另當(dāng)別論啦，不能一味的遷就。
但是，你提到的廚師另起爐灶仿照餐廳品牌，這個無法禁止，比如，一個廚師在你的店里研制出一道菜式，其佐料有八種， 那么他另起爐灶后，只要再加入一個或二個佐料，你就沒有任何道理說他是在仿照你的品牌，即使你把原來的菜式申請了專利，也沒有任何法律效應(yīng)，這在法律上也無法認(rèn)定的。除非他是不折不扣的照搬，但是前提是你已經(jīng)申請了專利，否則沒有任何辦法。
另外，你提到的”同時如果開分店，如何做到菜式味道的一致？“的問題，是這樣的，你必須在新店開張之前，讓老廚師帶出新廚師，當(dāng)新店開業(yè)的時候，盡量把老廚師放到新店，因為新店開張打的是品牌，很多人是沖著老店的名氣去的，很多人對于菜式的味道與老店是否一樣，很敏感，因此，派老廚師到新店比較保險，顧客一看，連廚師都是老的，對于味道當(dāng)然就放心啦！
然后，過度一段時間，再把新廚師派到新店，起到過渡的作用，既讓老廚師覺得缺了自己不行，有成就感，還保持了新店的菜式與老店的一致。一舉兩得。

自己的菜品唯有不斷的創(chuàng)新，這樣別人是永遠也無法復(fù)制的。

不斷的創(chuàng)新，不斷的改善！

問題：  作為老板不懂下廚，但菜式的創(chuàng)意來自老板，總廚把各特色菜式研制出來。如何避免總廚另起爐灶仿照餐廳品牌；同時如果開分店，如何做到菜式味道的一致？

 你好： 針對你提出的問題，實際上可分為二個部分來分解，一部分就是對于企業(yè)核心人員工管理，如何穩(wěn)定員工，留住與企業(yè)成本和發(fā)展的核心員工，這樣就有效的減少員工的流動，不會因為離開后而自已另開餐廳來與自已產(chǎn)生對立，這里可以與這種員工簽定合同，并就餐廳年終營利作為對他們的獎歷，這樣促進員工與企業(yè)共同發(fā)展，減少流動！

   二部分就是要與核心員工簽定保秘協(xié)議的勞動知識產(chǎn)權(quán)的歸屬權(quán)，如你的創(chuàng)意和思路而由技術(shù)制作出來的菜系，均屬于餐廳的產(chǎn)權(quán)，任何個人不得出售和對外泄漏，這樣樹立員工正確的認(rèn)識，減少本餐廳的核心產(chǎn)品外漏。 同時加大核心產(chǎn)品的資料管理等因素。

 對于技術(shù)信息的流失和對立，如果一個餐廳做好這二方面的管理，相信一定會減少自已給自已樹竟?fàn)帉κ值目赡苄浴?/span>

   對于餐廳如果增開分店，為了確保產(chǎn)品味道上的統(tǒng)一，可以增開配送中心，將菜式的核心料包，醬包，肉，菜配菜，造形，主料等進行提前加工分包進行配送，并就炒鍋人員進行單品的量化管理，和操作流程管理，來控制分店產(chǎn)品與總店產(chǎn)品的統(tǒng)一性和標(biāo)準(zhǔn)性。 [配送的投資費用可能會高，但一但成功其發(fā)展速度就快]。

  希望對你開店有所幫助！