1.新形勢下客人的新需求是什么呢?

　　A.在身體上追求的是綠谷生命(即健康長壽)；

　　B.在生活上享受的是綠色人生

　　C.在事業(yè)上追求的是成就般的滿足，因此飯店的設施、硬件功能對客人的生活、工作達到幫助、達到舒適方便、精神愉快。

　　2.價格低、實惠，群眾的眼睛是雪亮的！相信一傳十，十傳百，自然而然你的名氣也做出去了！量（實惠）——這對中國人來說太重要了,服務——這是現(xiàn)代人們非常追求的,主要指服務員的服務,你可以細細觀察自己的服務員,可以讓她們當面向客人道歉,如果她們錯了的話,你一定要狠，并且過后你也要鼓勵他們，說明你的心意！

　　3.有針對性地舉辦美食節(jié)、美食展，以餐飲為中心的音樂會；餐飲服務大比武及社會公益活動等，以這些獨特的個性化活動為載體并為前來消費的客人提供各種獎項和優(yōu)惠政策，以此來增加客源，提高酒店營業(yè)收入。通過這些活動的開展，一方面可以廣開客源；另一方面，也可樹立酒店新形象，擴大酒店知名度，提高市場占有率，強化酒店品牌。可以說，個性化的推銷活動是酒店占領市場并快速發(fā)展的催化劑。

　　4.要有自己的特色,有自己的菜,店面也一定要干凈,招牌要大，才能引人注目,門臉也要干凈大方,有吸引力,讓人看起來舒服.在餐廳里做一些有獎活動。

　　5.廚房衛(wèi)生比餐廳環(huán)境更重要。在餐飲經(jīng)營中，不少人對餐廳環(huán)境，衛(wèi)生十分看重，裝修豪華，雅致，衛(wèi)生也是一塵不染，對廚房衛(wèi)生卻重視不夠，廚師個人衛(wèi)生差，廚房設備陳舊，老化，灶臺污濁不堪，地上污水不斷。

　　食品衛(wèi)生的重點是操作間。餐廳再干凈，廚房一塌糊涂，做出來的飯菜就讓人不放心，質(zhì)量就會有問題。餐飲管理者只注重外表，不注重內(nèi)部，重餐廳，輕廚房，以為餐廳衛(wèi)生客人看得見，廚房客人進不去，好壞看不出來，這實際上是自欺欺人。廚房最重要是生熟分開，操作間地面和設備衛(wèi)生，有無滅蚊，防蠅設備等。一個高明的餐飲經(jīng)營管理者，應該把廚房衛(wèi)生，甚至廁所衛(wèi)生看得更重要。一間餐廳看衛(wèi)生間的衛(wèi)生就可知企業(yè)整體的衛(wèi)生狀況。南方現(xiàn)在很多餐飲都采用開放式廚房，與客人進行零距離接近，使顧客對廚房一目了然，放心用餐。

　　如何增加回頭率？

　　1.價格優(yōu)勢，雙利雙贏。大多數(shù)情況下，價格是影響客人購買決策，影響需求量的最直接因素。菜品價格的高低會引起菜品受歡迎的直接因素。在雙利雙贏的條件下，餐廳會客滿盈利。大部分消費者都會看著自己的錢包來消費的，只有少數(shù)的消費者是在乎你的出品與服務，只要你的出品、服務、與價格是成正比，高消費者與低消費者都會愿意常光臨本餐廳。

　　2.通過優(yōu)惠措施留住你的客戶，并且讓你的老客戶代新客戶來。方法有很多，比如：業(yè)務員的服務態(tài)度要提高，認識老主顧，會有面子。返還代金卷等，每天一道特價菜、定時優(yōu)惠等等“手搟面買一送一，點菜送啤酒、每逢節(jié)日都送禮物！”

　　3.一個很簡單的例子，如果你喊出來要給別人東西而沒有給，別人會很不高興。但是倘若你沒有答應給別人東西或者給人家很少的東西，現(xiàn)實的情況卻是你不僅給了別人東西而且給的數(shù)量遠遠超出了對方的預期，那么你將在他心目中印象極為深刻。比如“買二送一”，這是我承諾客人的，但是在操作過程中，卻“買三送二”“買四送三”甚至“買四送四”，給予客人預期之外的驚喜，留住回頭客。

　　4.優(yōu)越的環(huán)境、絕佳的產(chǎn)品品質(zhì)——味道是決定顧客會不會再來的非常重要的因素。再者就是優(yōu)質(zhì)的服務是留住顧客的最佳關鍵點，和味道一樣重要，是吸引顧客再次消費的因素。

　　5.就以飯店的背景音樂來說，可以說是從未受到應有的重視，其實飯店的背景音樂也是大有文章可做的。 我們撇開政治的因素，從顧客滿意度出發(fā)，每一天都有最合適的背景音樂，對每一批客人也都有最合適的背景音樂。一年中的每一天都可能有其可挖掘的特點，或者是節(jié)氣，或者是節(jié)日；這天世界上正在進行著人們所關心的某些活動，這天是某國的國慶日，找出一個主題詞來尋找曲目是可行的。

　　另外我們還列舉了以下因素供您參考：

　　1.客人知道酒店有什么特色菜品嗎？

　　2.酒店是否采購了特色菜為原料，開發(fā)新菜品滿足客人的綠色養(yǎng)生的需求？

　　3.是否關注同行沒發(fā)掘的特色。

　　4.上菜時是否及時?

　　5.客人吃的是否可口？

　　6.酒店的衛(wèi)生質(zhì)量如何？

　　7.服務態(tài)度是否積極、熱情？

　　8.你的價格是否合理、量是否實惠？

　　小知識：

　　1.商圈訣竅    以酒店自身為中心，向四周輻射500米為半徑，作為自己的主營商圈。在這個商圈里，酒店的影響力最大。隨著商圈的擴大延伸，影響力越來越弱。

　　2.門臉訣竅    門臉是酒店的第一廣告，絕對不可以輕易裝飾。名字、色彩、造型，將決定從門前流過人群的注意力和進店率。想一想那些生意興隆的酒店，哪一個不是在店面上與眾不同出奇制勝？

　　3.顧客訣竅    不是所有的人群都是自己的客人。要把服務對象鎖定在“一類人”上，而不是所有人上。餐飲經(jīng)營的是“小眾”，不是“大眾”。能夠讓“小眾”真正滿意，你的酒店就成功了。

　　4.品種訣竅    企業(yè)最常銷售的就是很少的幾個品種。不可能每個菜都叫座。把注意力集中到幾個菜上，做精做好，自然會贏得顧客心。

　　5.氛圍訣竅    看服務人群的需求，確定氛圍。盡量少花錢在裝修上，負責任的策劃人一般都是“輕裝修，重裝飾”，不會讓客戶把大把的金錢，投到無休無止的裝修上。制造氛圍的目的是賺錢，不是燒錢過癮。

　　6.管理訣竅    管理者自己要懂得餐飲經(jīng)營，所以員工們就信服。千萬不要為了管理而去管理，那樣的話，過不了多久，員工們就跑掉了。經(jīng)營思路清晰，注意人際關系，應該就算懂一半了。

　　7.特色訣竅    特色需要烘托和推介。人無我有，算特色。人有我精，也算特色。而且，后者更是讓別人難以模仿。特色如果加上掌故和歷史傳承，更會讓顧客望而生畏。特色本身，也要做到色、香、味、型、器樣樣到位。

　　8.品牌訣竅    品牌是企業(yè)和產(chǎn)品留在顧客心中的印象，也是向顧客做出的一個保證。為了讓顧客記得住，必須要設計一個鮮明個性的標識做代表，注冊成商標。久而久之，習慣成自然，品牌成為共識。

　　9.推廣訣竅    餐飲企業(yè)，店內(nèi)推廣要重于店外推廣。與其花錢做宣傳廣告，莫不如直接宴請客人，零距離介紹菜品特點。廣告的有效送達率特別低，驅動力更是無從談起，最好的方法，還是請客吧。酒店內(nèi)部，POP、三折頁廣告單、訂餐卡、小禮物、積分方法等營銷工具應全面齊備，方便客戶建立業(yè)務關系。

　　吸引靠特色   維持靠特點

　　原汁原味原生態(tài)  綠色健康特色菜！

確定餐廳主題

發(fā)傳單

老板不是寫個招牌就能有人，而是你的市場定位和宣傳策劃，以及后來的促銷不跟上，記住了，做生意要把自己當成顧客，不是把自己當成老板

覺得改變自己的看法寫的很好！樓主可以借鑒下大家的看法，和自己的想法在調(diào)整方案策劃。

%%大骨火鍋店，先吃骨頭肉再涮骨頭湯。健康營養(yǎng)從**骨頭涮鍋店開始！！

突出主題，作好營銷，以客人了解到客人相互推介，口口相傳而帶動周邊客人的了解而成名！

您的餐廳是以店里的招牌菜來命名的，若您需要讓更多人了解您的餐廳的產(chǎn)品，可以在促銷活動時，印發(fā)一些介紹餐廳菜品（特別是特色菜品）的傳單，并且配合在店里面掛上一些介紹您的“大骨頭涮鍋”的東西，讓消費者真正的了解您的產(chǎn)品！