怎樣做芋頭扣肉？

美食導(dǎo)吃提問人: 清明雨上提問時間: 2026-01-04 11:16:29 回答數(shù): 1個

荔浦的芋頭聽說很出名，桂林的朋友，幫我?guī)Я艘恍┻^來，想嘗嘗傳說中的荔浦芋頭，請教怎樣做芋頭扣肉？

1 條回答

回答者: xiaongfeng

2026-01-04 11:16:29

五花肉400克、荔浦芋頭400克、八角2個、大蒜2瓣
    調(diào)味料：
    1、醬油3大匙
    2、酒1大匙、醬油2大匙、糖1/2大匙
    3、水淀粉1/2大匙
    作法：
    1、五花肉先整塊煮熟，取出后用調(diào)味料1腌10分鐘，使外皮均勻蘸上醬油后，放入熱油中炸至上色撈出，立刻泡冷水。
    2、芋頭去皮、切厚片，用油炸過撈出，五花肉切成芋頭等寬的厚片后，用熱油略炸，再以一片肉一片芋頭的排列方式放入蒸碗內(nèi)，并淋上調(diào)勻的調(diào)味料2和1/2杯清水及八角、大蒜。
    3、入鍋以大火蒸40分鐘，取出時先將湯汁倒入鍋內(nèi)，再將八角、大蒜揀除，扣入盤內(nèi)，湯汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。
    輕松一點：
    1、五花肉一定要選三層肉，其肉質(zhì)緊實而且呈四方塊狀的才好，入油炸前用牙簽在肉皮上扎洞，這樣可將油脂抽除，吃起來不會油膩。
    2、炸好的五花肉立刻泡冷水，可使豬皮有彈性。