咸肉怎么腌制？
咸肉怎么腌制？
2 條回答
回答者: 春蘭
2026-01-04 11:16:29
先把花椒和鹽在鍋里炒一下，炒到香為止，基本上一斤鹽三兩花椒這個(gè)比較炒，炒的時(shí)候火不要太大，要一直翻炒著不停，否則要炒焦了，炒好后等他冷卻，把準(zhǔn)備好的肉按一斤肉二兩鹽的比例腌，把它揉均勻；然后放上三天就行了；吃的時(shí)候先把肉上面的花椒洗掉
回答者: 每事問(wèn)
2026-01-04 11:16:29
1、腌制時(shí)間：在冬季及初春季節(jié)腌制，連片、段頭、腿約需1個(gè)月時(shí)間，頭、尾、爪約需15**20天；在秋初或春末期間腌制，需開(kāi)大刀口，連片、段頭、腿腌制時(shí)間約需20天，頭、尾、爪約需12天。
2、成品標(biāo)準(zhǔn) 符合國(guó)家規(guī)定的咸肉標(biāo)準(zhǔn)，外表干燥、清潔，肉質(zhì)緊密而結(jié)實(shí)，切面平整、有光澤，肌肉呈紅色，脂肪面白或微黃色，具有咸肉固有的風(fēng)味
