首先你飯店的廚師手藝問(wèn)題，其次你的飯店的飯菜特色問(wèn)題，再然后是要有個(gè)比較干凈和舒適的環(huán)境。要讓你的顧客吃出你飯店的風(fēng)味來(lái)，要讓你的顧客記住你的飯店中飯菜的味道。
  大廳、包廂、小間等的裝飾問(wèn)題，不求花多少錢，但是要盡量清爽。因?yàn)槟隳壳安皇鞘裁创缶频辏泔埖晁槍?duì)的消費(fèi)群體是老百姓而不是所謂的大老板，再者清爽些能促進(jìn)客人的食欲。裝飾方面的問(wèn)題嘛，還可以放些不同的小飾品來(lái)體現(xiàn)不同的包廂風(fēng)格來(lái)，使你的飯店可以更有特色。  
  先就這些吧，純粹我個(gè)人的意見(jiàn)哈。畢竟我還很年輕，不是看的很全面。

1.先做一份調(diào)查問(wèn)卷，有關(guān)你地人口收入、口味、用餐習(xí)慣等多方位的調(diào)查

2.根據(jù)調(diào)查問(wèn)卷，總結(jié)你店存在的問(wèn)題。并調(diào)查你所在的商業(yè)圈的其他同類型飯店盈利狀況及競(jìng)爭(zhēng)力優(yōu)勢(shì)所在

3.開(kāi)拓新業(yè)務(wù)，聯(lián)系旅行社等單位實(shí)行包餐制度。與單位分成，保證固定的營(yíng)業(yè)額的最佳做法。（個(gè)人推薦）

問(wèn)題：  我是來(lái)自濟(jì)南的，自己開(kāi)的中型飯店，大廳200平方，2樓10個(gè)單間，沒(méi)有進(jìn)行裝修，裝了一個(gè)電燈，空調(diào)，加上后櫥工具一共投資了18萬(wàn) ，自己的房子不帶房租`衛(wèi)生搞的很干凈，第一個(gè)月開(kāi)張凈利潤(rùn)1萬(wàn)左右，第二月生意不怎么理想，該如何管理改進(jìn)，我看專家的不少的回答，對(duì)我這個(gè)剛剛?cè)胄械娜藖?lái)說(shuō)，非常有啟發(fā)，請(qǐng)專家?guī)臀铱纯吹膯?wèn)題，萬(wàn)分感謝！

你好： 就你提出的問(wèn)題，自已的房子，沒(méi)有計(jì)算租金，如果第一個(gè)月算上租金，那你經(jīng)營(yíng)餐廳就沒(méi)有營(yíng)利了。目前已開(kāi)業(yè)了一個(gè)月多了，從產(chǎn)品上，服務(wù)上，環(huán)境上，價(jià)格上，作為投資者應(yīng)從服務(wù)員的服務(wù)中和客人對(duì)餐廳的評(píng)估上，能了解到一些信息，而這些信息就是決定你餐廳下一步如何調(diào)整的重要因素。

   一：   自我分析：  開(kāi)業(yè)一個(gè)月，你有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)有以下現(xiàn)象出現(xiàn)：1）回頭客在增加，有的客人會(huì)一周來(lái)一次消費(fèi)。   2）新客人不斷的出現(xiàn)，而才客人減少？  3）客人消費(fèi)吃的菜總吃不完？ 4）消費(fèi)完是否有客人總說(shuō)價(jià)格太高？ 5）客人有沒(méi)有提到環(huán)境太差了，檔次不夠？ 6）針對(duì)餐廳的產(chǎn)品提到?jīng)]有特色，沒(méi)有理想的產(chǎn)品？ 7）有沒(méi)有客人提到你餐廳的那一個(gè)方成比周邊其它餐廳的要好一些？

    總結(jié)分析情況：針對(duì)以上的幾個(gè)方面的內(nèi)容，你可以總結(jié)歸納起來(lái)，組織餐廳的前廳管理人員，廚房管理人一起來(lái)分析一下，結(jié)合客人或就近就餐客人提出的一些有用意見(jiàn)，匯總分析原因，去掉沒(méi)有用的，把實(shí)際的有用的方面匯總：如：餐廳的味道？ 餐廳的菜量？餐廳的服務(wù)？ 餐廳的環(huán)境和定位身份？ 餐廳的特色，主打產(chǎn)品？ 餐廳回頭客的問(wèn)題？  把這些方面進(jìn)行總結(jié)。然后就這些問(wèn)題，安排到前廳，廚房有針對(duì)性的來(lái)解決，分析并馬上調(diào)整執(zhí)行。  通過(guò)這樣的調(diào)整和快速的改變，還會(huì)把客人拉回來(lái)，形成本餐廳的長(zhǎng)期戶，滿足消費(fèi)者的需求。

    二：?jiǎn)栴}解決： 執(zhí)行  例如： 1）餐廳的特色不突出？  這一點(diǎn)從你餐廳的名字，菜單，產(chǎn)品，三個(gè)方面來(lái)調(diào)整，看一個(gè)餐廳門頭名字是否有特色，能一目了然，讓客人一看就能想到你餐廳經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品，什么產(chǎn)品說(shuō)主打產(chǎn)品，能吸引消費(fèi)者在某一時(shí)間想到吃這種類型的餐飲時(shí)，就會(huì)一下想到你的餐廳，直觀的視覺(jué)效果和餐廳取名的效果。  而菜單，產(chǎn)品上就需要廚師把那手的產(chǎn)品，以圖片+文字的形式，在餐廳的相關(guān)位置，菜單首頁(yè)進(jìn)行宣傳，并培訓(xùn)好員工，作好產(chǎn)品特色的宣傳，引導(dǎo)消費(fèi)。同時(shí)從廚房的角度上來(lái)看，特色就是差導(dǎo)化，與別的產(chǎn)品不同，不同之處可以用于，外形，=擺形，器皿，造形，配合，味形，故事，用餐方式。等來(lái)突出他的特色和與從不同。讓消費(fèi)者吃一下就記住了，而同時(shí)會(huì)帶動(dòng)和引導(dǎo)消費(fèi)者在次消費(fèi)。

             其它問(wèn)題，可用同樣的方法，同樣找出原因。分析然后有針對(duì)性的來(lái)解決。做到客人滿意。先自已滿意，然后在由客人滿意。

   三：自我狀況分析： 在問(wèn)題當(dāng)中你沒(méi)有說(shuō)明你餐廳的所在位置，是在濟(jì)南市區(qū)，還是在效區(qū)，或縣城。這一點(diǎn)也很重要。因?yàn)槟悴蛷d的定位，在什么樣的環(huán)境下面，同時(shí)從風(fēng)格，裝修，服務(wù)，產(chǎn)品，定位上需在迎合這些周邊的環(huán)境，否則由于你餐廳的定俠和周邊環(huán)境不適應(yīng)而產(chǎn)生了不適合，就會(huì)造成脫離主題，餐廳就無(wú)沒(méi)有辦法經(jīng)營(yíng)下去，從而客人越來(lái)越少，最后不得不停業(yè)。

       1）你講到了你上廳的投資18萬(wàn)，包間10個(gè)，對(duì)于這種中型餐廳來(lái)說(shuō)，包間同樣會(huì)給餐廳帶來(lái)更高的營(yíng)業(yè)額，為客人提供更有利的用餐空間和私秘空間。而你提到的包間沒(méi)有裝修，只安裝一個(gè)燈。同樣就可以相象到你餐廳的餐桌，餐飲用品，這種裝修只能針對(duì)低檔和在眾消費(fèi)人流，在于縣城或效區(qū)的區(qū)域里，還能有機(jī)會(huì)生存，如果在市區(qū)這種風(fēng)格裝修，行不說(shuō)產(chǎn)品或服務(wù)，而硬件的環(huán)境上就會(huì)景響到消費(fèi)者的消費(fèi)，如果是宴請(qǐng)或請(qǐng)客來(lái)一次下次一定不會(huì)在來(lái)了。環(huán)境層次太低？

        因此這一點(diǎn)你一定需要了解到，你餐廳所針對(duì)的消費(fèi)人流是什么。工薪層，打工者，居家消費(fèi)，商務(wù)寫(xiě)字樓，青年，中年，老年。主打的產(chǎn)品你沒(méi)有說(shuō)，經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目你也沒(méi)有說(shuō)。而這些方面同樣也會(huì)影響到你的餐廳整體經(jīng)營(yíng)/    這些方面你綜合一下，然后定位分析一下，或許就能找出結(jié)果，最后綜合調(diào)整。 解決目前的一些問(wèn)題，來(lái)引導(dǎo)消費(fèi)者。

四：現(xiàn)狀解決方案：

      針對(duì)現(xiàn)狀，開(kāi)業(yè)一個(gè)月，效果不穩(wěn)定。這時(shí)餐廳業(yè)還處于秘月期，他的所有各個(gè)方面如菜品，環(huán)境，服務(wù)，定位，價(jià)格，份量，特色，味道等各個(gè)方面還處于讓客人來(lái)品嘗，嘗試，因此這時(shí)餐廳的經(jīng)營(yíng)就至關(guān)重要，客人是否能在來(lái)消費(fèi)，餐廳以后的經(jīng)或和客流量目前餐廳的經(jīng)營(yíng)取決很重要的影響。因此目前你一定要注意餐廳的發(fā)展情況，提前作好各個(gè)方面的服務(wù)工作，來(lái)穩(wěn)定餐廳的長(zhǎng)久發(fā)展，否則后果就很難說(shuō)了。

 建議方案：1）剛開(kāi)一個(gè)月，可能開(kāi)業(yè)就欠缺宣傳，可以設(shè)計(jì)制作相關(guān)的餐廳的宣傳單，把餐廳的特色，風(fēng)格，味道，定位，環(huán)境特色，本餐廳的優(yōu)點(diǎn)等提出來(lái)，進(jìn)行宣傳，擴(kuò)大餐廳品牌影響力。吸引消費(fèi)，吸引關(guān)注。

                     2）剛開(kāi)業(yè)，為了讓更多的消費(fèi)者進(jìn)來(lái)消費(fèi)，同樣還需要有優(yōu)惠的方法，不管是打折，贈(zèng)券，抽獎(jiǎng)，集分，發(fā)VIP 等那種形式，餐廳現(xiàn)在就要進(jìn)行，來(lái)增加和激發(fā)客人的往反消費(fèi)率，讓客人帶客人的來(lái)增加餐廳的人流量，促使人帶人的方式增加營(yíng)業(yè)額，同時(shí)起到讓客人更深入的了解本餐廳。/

                    3）制作餐廳的客人調(diào)查問(wèn)券，重要以產(chǎn)品味道，價(jià)格，定位，服務(wù)，特色，環(huán)境，份量，味型等幾個(gè)方面來(lái)調(diào)查，每天調(diào)查10桌，并安排專人負(fù)責(zé)，由主管人員在客人用餐完畢后進(jìn)行，咨詢調(diào)查完成后可贈(zèng)送小禮品或代券，以表過(guò)對(duì)客人提出意見(jiàn)的重視。 

                      4）把每天客人反映的問(wèn)題集中起來(lái)，每天晚上開(kāi)晚會(huì)上進(jìn)行交流，溝通，由前廳主管，廚師長(zhǎng)，和餐廳老板一起分析原因，就客人提出的最多的三個(gè)方面來(lái)進(jìn)行調(diào)查，分析后調(diào)整，以快速完成餐廳的前期營(yíng)運(yùn)工作，達(dá)到客人滿意。樹(shù)立客人對(duì)餐廳的新新觀念。

                   5）服務(wù)是這種大眾化餐廳經(jīng)營(yíng)的重要環(huán)節(jié)之一，從迎賓開(kāi)始到結(jié)速，整個(gè)環(huán)節(jié)過(guò)程中，以突出客人的價(jià)值和客人的面子觀念上，來(lái)滿足客人的思想需求，從客人轉(zhuǎn)化為穩(wěn)定客人和老客人，到常客的環(huán)境上去服務(wù)。熱情而誠(chéng)實(shí)，營(yíng)利而不失禮節(jié)， 親切而不過(guò)分。的服務(wù)理念。打造親性客戶。  如：大哥大姐來(lái)了？ 餐后贈(zèng)送水果，小吃，主動(dòng)問(wèn)候？ 迎賓主動(dòng)熱情，服務(wù)員主動(dòng)熱情，上菜有特色的推介。主管在餐中可主動(dòng)打招呼并可陪同敬酒問(wèn)候，作好客情關(guān)系。穩(wěn)定客人的中誠(chéng)度消費(fèi)。

                   6）針對(duì)本餐廳的環(huán)境，在一層，二層，樓道，包間可制作或采購(gòu)一些有利于環(huán)境的裝拌，價(jià)錢低但可以打造一個(gè)溫和。別致的用餐環(huán)境，使客人感到到家的感覺(jué)。不單調(diào)，無(wú)味，沒(méi)有特色，環(huán)境差，獨(dú)立。沒(méi)有用餐的份圍。  環(huán)境很重要。同樣一個(gè)客人在不同的環(huán)境下，所點(diǎn)菜的數(shù)量和消費(fèi)的價(jià)格，完全不同。因些用餐環(huán)境同樣可以給你增加營(yíng)業(yè)額，因此針對(duì)目前的雙節(jié)‘圣誕，元旦’布置一下，搞好年關(guān)的最后一次營(yíng)銷/。

                   7）堅(jiān)持就是勝利，品質(zhì)大于宣傳。因此在強(qiáng)化廚師技術(shù)水平，不斷創(chuàng)新，開(kāi)發(fā)新品，穩(wěn)定特色的產(chǎn)品，讓客人常吃常新。不斷創(chuàng)新來(lái)完成餐廳的成長(zhǎng)過(guò)程。

                8）管理餐廳，就是經(jīng)營(yíng)餐廳，服務(wù)就是從細(xì)開(kāi)始。只要做好了服務(wù)，產(chǎn)品，環(huán)境，定位準(zhǔn)，價(jià)格適合，那怕現(xiàn)在不火，餐廳慢慢的也會(huì)火起來(lái)。細(xì)節(jié)決定成功。堅(jiān)持就是勝利。 因此作好自已，客戶就會(huì)主動(dòng)上門，如果自憶不做好客人來(lái)了也不會(huì)在來(lái)。

           因?yàn)槟闾岬膯?wèn)題沒(méi)有過(guò)強(qiáng)的數(shù)據(jù)和針對(duì)性，就結(jié)合你提出來(lái)的這些給予你這樣的建議，希望能給你目前的經(jīng)營(yíng)帶來(lái)一些啟示。 希望對(duì)你有所幫助，個(gè)人建議，供參考！