現在那么多團購網，你去找個團購網，弄個優惠的體驗出來，很快就許多人去了

一家餐廳的經營，離開了人氣，也就沒有生機了。

事實就是如此。

這個餐廳可以從這幾個角度來考慮今后經營的方向：

（1）有一個宴會廳要充分利用，聯系婚慶公司，做一下廣告宣傳，布置設計一下婚宴的場景和菜單，并在互聯網上做宣傳；另外要聯合一些企業公司，保證會議場所的收費是相對比較低情況下，硬件和服務都是最好的。最好能夠聯合做個婚禮秀，把人氣炒作起來。

（2）調研市場，有針對性地調整菜肴搭配的結構；中市做商務套餐和簡餐，晚市做居民消費和商務宴請。

（3）特別是節假日和雙休日，不要忘了，最終來消費的還是居民比較多，所以要保證菜肴的份量要充足，價格要實惠，人氣才會更旺。雙休日若客人逢生日，要送蛋糕和壽面，讓客人感到讓利更多，才會有更好地口碑效應。

（4）加強營運部門的客戶維護，建立客戶檔案，并做到及時回訪，保證信息反饋及時，內部調整跟進速度要快。

（5）餐廳服務加強培訓，服務不一定要非常規范標準，但必須要體現細節服務、人性化服務，讓客人感到溫馨備至。

（6）根據季節和節假日等時機，不時推出新菜和相應的促銷活動，讓新老客人的“回頭客”更多，才能讓餐廳的人氣凝聚在一起。

（7）最后，要再次強調的是，在控制的經營成本的同時，千萬不能偷工減料，保持質量的穩定才是第一。

人氣是一個餐廳經營的基礎，要想增加人氣，根據當前情況進行分析與總結之后進行店面的調整，或是策劃優惠活動方案來讓更多的人知道餐廳。

根據行業的特點,人均消費是固定的,成本是變化的,不能及時的分攤在消費者身上,科學的方法就是”開源節流”
開源就是:開辟客源,以客戶為中心,細分市場,采取不同的營銷策略,可分為”外銷與內銷.
外銷主要有:
1.    .開發周圍有實力的單位為會員級單位,其員工就餐享有會員價
2.    以各個公司為單位,公關部,銷售點部為公關對象,開發團隊客戶
3.    以周圍高檔社區為對象,開發以家庭為主的壽宴,婚宴團隊
4.    可視具體的條件,實施外燴活動
5.    與同相消費群其它企業合作進行整合營消
細分市場的營銷要比大面積的宣傳廣告產生的價值要大
內銷則是與外銷的互補,它偏重于對客服的維護.使之成為忠實客戶.
1.    會員制:對客戶進行登記,細分.親情化的服務
2.    以等級制定不同的優惠,吸引消費者.
3.    多吸收顧客意見,及時調整餐廳的整體定位
目的就是要求讓顧客產生良好口碑,形成健康長久的經營
節 流:”控制浪費,節約成本.這也是內部管理的首要.我們的印象中節約就是以顧客為中心,要求顧客如:要少拿,不要浪費,時間上要控制,要不就是高成本的菜 少做,或做的慢,這種思想不要去想,因為你對顧客算計,顧客就會不客氣,選擇其它的餐廳.當然也有的餐廳有晚餐結束前的特價餐,但我不建議,必竟在菜品上 也打了折,這對消費者是不公平的.這也不是最好的成本控制方法.
節流的第一步:采購成本控制
現在的采購法多為自行采購與供貨商送貨,自行 采購的優點:成本能控制最低化,種類多樣化.缺點:采購點不集中,費時費力.對采購人員的監管會不利. 經銷商供貨多為星級酒店常采取的方法,優點對采購的質量,能把關,對采購資金有控制權,缺點是成本不能最低化,它的成本包括很多,如運費,人員工資,等, 也容易滋生采購人員的灰色收入
以自助餐的特點可以采取高成本,價格不穩定的物品自行采購.低成本,物價變動小的物品供貨商送貨
第二步:廚房成本控制
廚房成本控制主要分兩個方面,一為制做菜品后的成本消耗控制,二為制做成品前的成本消耗控制,這里采用的就是統計經驗法
首先制作成品要盡量采取按份來擺放,以便對每個成本進行量的控制,統計出幾方面的數據:有生產數量的統計,顧客消費數量的統計.收餐后的浪費數量的統計.與領位的客人數量的統計.它們之間的關系可以分析出
?    顧客的平均消費成本.
?    顧客對各類餐點的取食比例
?    每種菜料的消耗量
通過長時間的數據值就能調整物料合理的采購量,合理的制作量,合理的庫存量,做到不壓貨,也不缺貨.保證菜品永遠的新鮮.最終作到控制成本的消耗.
因能對制作成本的控制有準確的登記,再與庫房的原料的登記匯總.就能控制不必要的人為因素的浪費.
  其實顧客的消費成本并不高,只是我們沒有一個合理的科學的管理方法,把不盈利的責任推給顧客,從顧客身上榨油水,這種方法只能一個結果就是你與顧客越走越遠.
    記住,只有你站在顧客的角度,你就會經營的更長久。    打出自己品牌是最成功的！