1、菜品的出品不穩定，價格因素.菜嗎因素.口味因素。
2、大家品嘗后，出品達不到市場特色菜的要求，品嘗后不來了。
3、飯店的定位與客源不協調，

你好 我看了你的問題 可以先考慮幾點問題 就是

1你的選址?是否在核心區域  你店門前的人流量如何

2你的宣傳?是否有優惠的促銷活動 是否有一個好的促銷策略

3你的管理?是否有好的服務 是否有個好的管理團隊

4你的菜是否適合當地人的口味 是否有合理的價格  當然要觀察你的消費群 屬于那個層次 然后修訂你的價格 如果你是在經濟適用房附近 那么建議走低端 價廉物美

5你的餐廳是否衛生干凈 好的環境 才能讓食客放心

6你的裝修如何  是否讓客人有賞心悅目的感覺

為什么會先前會有很多人來買，后來就沒有人了，有沒有思考這個問題，是自己菜品的問題還是自己服務不行、還是環境，還是因為周邊環境人口變化從而導致口味發生變化，還是周邊開了一家與自己相似的店，口味比自己好！生意不好有很多的原因，需要慢慢分析，從而改進才能改善目前這樣的現狀。

不知是不是該店的菜品不適合當地消費者的口味呢？如果您這樣的經營狀況有一點時間了，建議在周圍的市場做問卷調查和發傳單應該會有反應的~~~

影響因素很多，周邊的情況有沒有出現異況，導致人流減少，以或者有新的菜館開業做得比你更好。自己的服務有沒有到位，在你當時生意好的時候，有沒有出現回頭客，這是反映廚師的手藝水平，還是菜式不合大數人的口味。我覺得，先做個調查，盡量弄清楚是什么原因導致這樣的情況。可花費一些時間直接向現在的顧客調查下，獎勵顧客優惠打折。

其實,我并不懂得酒店的模式,但是我可以給你一點建議.做出你的特色來.
1.就是可能是你酒店的味道沒有特色,現在的人是講究的是特別.如果沒特別的地方,客人不如回家吃飯呢.
2.還有你酒店的服務方面,是否能讓客人有感到在享受的感覺,現在的人比較愛享受哦.
3.你酒店的衛生一定要做到干凈,如果廚房在客人能看見的地方,我還是勸你廚房可以考慮是否換個讓客人看不到的地方.因為客人并不希望看見你廚房正在做什么哈.
4.如果上面都準備好了.在考慮一下,換個招牌的想法,要有特別的地方,那就是你酒店的特點.更有新的面貌.
我想那樣應該會好起來的.呵呵我也是隨便說說,不行你也不要生氣哈.

你可以在中國吃網的資料庫找，會能找到讓你滿意的答案的

我個人的建議是：

餐廳欲在激烈競爭中穩獲勝券，單*一兩手絕招是不行的，例如*一兩道特色菜，*一兩項特色服務，或者希望*一個較好的環境和地頭，就想一勞永逸，永遠不敗，那是不可能的。 

為什么不少酒樓剛開業時生意非常紅火，但好景不長，半年后，甚至兩三個月后，生意便開始清淡，熬過一年兩年，不少酒樓就不得不轉讓門面或者名花易主。其原因在于一般的酒樓都是*一兩手絕招起家，沒有系統的、全方位的制勝經營方案，很難有持久力，新鮮勁一過，顧客就另覓新歡，到其他的酒樓嘗鮮去了。 

餐飲業是高利潤、高風險的行業。 

酒樓要想辦得久，并且效益好，就必須全方位勝人一籌，在菜品質量、口感味道、服務特色、營銷手段、營業流程、環境氣氛、形象設計、企業文化、員工素質、公關營銷等方面進行整體設計與策劃。只有從整體上全面優化，才能在競爭中著著領先，保持不敗，并且迅速發展、加盟連鎖、做強做大。 

具體思路簡介如下： 

（一）經營手法 
（1） 文化營銷策劃，包括藝術營銷、演藝娛樂、廣告宣傳、企業文化、菜品文化、餐飲禮儀、環境文化、歷史文化等。 
（2） 系統營銷方案，包括聯動促銷、攻擊型營銷網絡、數據庫營銷、關系營銷、新概念禮品促銷等。 
（3） 品牌系統整合，包括品牌特性、品牌結構、品牌符號。 

（二）經營概念 
（1） MM菜式，水果菜式、無國界菜式等，促進零餐菜肴的銷售。 
（2） 新概念喜宴、專業商務宴會策劃，促進圍餐銷售。 
（3） 新概念服務、新概念體驗環境、新概念開放式互動廚房等。 

（三）管理手法 
（1） 經營目標管理。 
（2） 顧客數據庫及顧客關系管理。 
（3） 顧客滿意及全面質量管理。 
（4） 菜品創新管理方案。 
（5） 體驗營銷及質價比管理。 
（6） 原材料基地及供應網絡管理