如何核算菜品的成本？
大家好，我是一名廚師，剛剛到新的崗位上班，我想問大家一個問題，就是如何核算單個菜品的成本，比如，一份土豆絲。他的成本怎么來核算呢？
2 條回答
回答者: 78659456
2026-01-04 11:16:29
計算公式是：單一產品成本=產品所用（主料成本+配料成本+ 調味品成本） 例：某廚師制作蛋糕一個，用雞蛋500克，每千克6.4元，白糖250克，每千克2.4元，其它輔料成本2元，求此蛋糕坯成本 解：蛋糕總成本=6.4×0.5+2.4×0.25+2=3.2+ 0.6+2=7.3元
回答者: 香香的菜
2026-01-04 11:16:29
毛利＝（售價－成本）/售價×100％；售價＝成本/（1－毛利）例如魚香肉絲這到菜，如果總成本是8元，毛利你打算卡到52％的話，那么就是8/（1－52％）＝16.6元，這到菜就得賣17元。
