各種類型原料驗收標準如下表 

序號 類別 驗收鑒別 備注 1 活鮮魚類 神態——在水中游動自如,反應敏捷 體態——無傷殘、無畸形、無病害 體表——鱗片完整無損，無皮下出血現象及紅色魚鱗 行動遲緩、反肚、慌亂、狂游的魚表明已接近死亡或有已病害。 有紅色魚鱗之魚須挑出拒收。 2 蝦類 個大而均勻，活蹦亂跳（或能活動）   3 蟹類 大閘蟹——青皮、白肚、黃毛、金螯及蟹腳剛勁有力，膘壯肉厚，膏多，堆在地上，能迅速四面爬開 海蟹——體肥、甲殼色澤正常，腹部潔白，雌蟹有膏時，頭胸甲棘尖，反面透黃色，螯及蟹腳有力   檢驗羔蟹及肉蟹時，除檢其以上之感官外還需留意其草繩是否過粗，要求草繩所占比例小于25%總重。不同規格的大閘蟹其規格相差很大，留意其規格很重要。足爪舞動慢，不能有力彎曲，帶有腥臭味的拒收。 4 貝類 雙殼貝類——外殼具固有色澤，平時微張口、受驚閉合，斧足與觸管伸縮靈活，具固有氣味 單殼貝類——貝肉收縮自如，用手指撫平后能回縮   5 鹽漬海產 質地——堅實而具韌性，手指甲掐之可破、脆嫩 氣味——輕腥氣、鹽味 色澤——有光澤 清潔度——無污物和泥漿   良質海蜇皮螯張厚薄均勻、自然圓形、中間無破洞、邊緣不破裂。  驗收海蜇時，應將產品撈起堆高30cm靜置濾水15分鐘再稱重。 6 冰鮮魚 皮膚——類金屬、光澤啞色的表面顯示其已不新鮮 眼睛——飽滿明亮、清晰且完整、瞳孔黑、角膜清澈 鰓——鮮紅色或血紅色、含粘液且沒有粘泥 魚肚——內收或平整，不突出，不破肛 體外粘液——透明或水白 肉質——堅實且富有彈性，輕按下魚肉后，手指的凹陷處可馬上恢復 氣味——溫和的海水味或鮮海藻味，無氯味腐臭味 體表——魚鱗完整、體表無破損   7 冰鮮蝦 有固有的顏色，不發白或紅；頭胸甲與軀干連接緊密，無斷頭現象；蝦身清潔無污物   8   蔬菜根莖類 莖部不老化，個體均勻，未發芽、變色   葉菜類 色澤鮮亮，切口不變色，葉片挺而不干枯、不發黃。質地脆嫩、堅挺，球形葉菜，結實，無老幫   花果類 允許果形有輕微缺點，但不得變形、過熟   菇菌類 外形飽滿，不發霉、變黑   9 水果柑橘類 果實結實、有彈性，手掂有重量感，果形完整、有色澤、無疤痕、不萎縮、變色、受擠壓變形，柚類無褐斑、黑點 劣質品：果皮有疤痕，失水干縮，腐爛霉變   蘋果類(蛇果、青蘋果、紅富士等) 結實、多汁、有光澤，表面光滑，無壓傷、疤痕，不干皺 劣質品：腐爛發霉，果皮失水萎縮，有疤痕、有壓傷 梨類(鴨梨、雪梨、貢梨、香梨等) 結實、甜而多汁，個體均勻、不變色、干皺，無壓傷。   劣質品：失水干皺，無光澤，果皮變黑，切開心發黑，有凍壓傷 櫻桃(進口稱車厘子) 果形圓而小，大小均勻，帶鮮綠果柄，有彈性，果肉鮮甜多汁。 劣質品：疤痕、萎縮、破裂、腐爛、過熟、凍傷 漿果類 果實結實飽滿，大小均勻，無壓傷。 劣質品：果粒脫落、開裂，壓傷，破潰出水、腐爛   10 肉類： 豬肉 ①白條豬肥膘厚度以第六與第七根肋骨之間平行至脊背皮內不超過1cm為測量標準，良雜一級豬不超過1.5cm。②豬邊體表無明顯傷痕，無片狀豬毛，后腿部蓋有“良”或“特”字級別印章，并蓋有“合格”橢圓開印章或寬長條肉檢合格驗訖印章。③呈鮮紅色，有光澤，脂肪潔白，肉的外表微干或微濕潤，不粘手，指壓后凹陷立即恢復，具有新鮮豬肉的正常氣味。     牛肉 新鮮的牛肉肌肉色澤呈鮮紅色，有光澤，肥肉部分接近白色；表面微干，有風干膜，不黏手；彈性好，指壓后凹陷能立即恢復；具有牛肉特有的氣味   11 禽類 眼球飽滿，皮膚有光澤，肌肉切面發光，外表微干或微濕潤，不粘手，指壓后凹陷能立即恢復   鮮鴨、鵝 去凈內臟，去腿跟，平均重量2kg；表皮無瘀血。眼球平坦，皮膚有光澤，白或淡紅色，肌肉切面有光澤。外表稍濕潤，不粘手，指壓后凹陷立即恢復。鴨、鵝固有的正常氣味，無長毛及絨毛，口腔無血污，無紫斑瘀血，凈膛，腹內無過多脂肪，腹下刀口，不過長，刀口齊整。   12 凍品 ①整箱包裝完整、無破箱、生產地址明顯。②驗貨時，要拆箱檢查，如含水量太多稱重時適當按比例除冰塊的重量。③如凍品解凍、軟化、出水帶血水，則不能收貨。④凍品一般無生產日期，驗收品質的好壞要用眼去辨認，如出現肉制品風干、變色之凍品不能收貨。⑤稱重時要扣除紙箱、冰塊的重量，以貨品凈重為準。如果外包裝箱上標有凈重，按凈重入庫，如果沒有凈重標識，按5%扣除含冰量   13 干貨 干魷魚——無鹽、干、肉桂色、身長18cm-20cm/只 干墨魚——無鹽、干、肉桂色、身長10cm-12cm/只 魚翅——干、肉桂色、20cm左右長 干貝——干、肉桂色、直徑2cm左右長 海米——淡、干、色粉紅、有光澤、2cm左右長 金鉤——淡、干、色紅、有光澤 蝦皮——淡、干、有光澤、無斷足、斷頭 貝尖——淡、干、肉桂色 蝦籽——色紫紅、淡、干、無沙 魚肚——色白、干、直徑5-10cm 鮑魚——米黃或淺棕色，質地新鮮有光澤。外形橢圓，身體完整，個頭均勻，干度足。肉厚，鼓壯飽滿，新鮮