豉汁鳳爪的做法
請問有人知道，廣式豉汁鳳爪的做法嗎？我想學。
1 條回答
回答者: 香香的菜
2026-01-04 11:16:29
豉汁鳳爪的做法步驟詳細介紹：
鍋里倒適量冷水，放入少許蔥段、姜片和一勺料酒.
然后放入雞手煮大約20分鐘后撈出，徹底擦干水分備用。
另取鍋倒入半鍋油，油六七成熱時下雞手油炸。這一步要非常小心，因為雞手還是會有水份，難免濺起油星，所以要注意防護。不過，也不能蓋鍋蓋，因為鍋內熱氣遇到鍋蓋會凝結成水滴，落入油鍋中會使飛濺的油星更多。
雞手炸到淺黃后色撈出，立刻泡出冷水中.
并換兩三次水，這樣雞皮才會褶皺，蒸的時候會更入味
泡好的雞手撈出瀝干水分，用蠔油、醬油、糖、淀粉、料酒、豆豉、XO醬(也可不用),以及幾滴香油抓勻，腌2小時入味。
腌好的雞手放入盤中，另用適量蠔油、糖、少許淀粉和水調一點味汁，澆到雞手上
放入上氣的蒸鍋內中火蒸30至40分鐘即可(解釋下:我因為是用的竹子小蒸籠,為以防湯汁從籠屜縫隙里滲漏,所以用了錫紙.如果直接用盤子蒸,是不需要錫紙的)
