求脆皮雞蛋卷的配方
本人求脆皮雞蛋卷的配方，有重謝！謝謝
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回答者: ziyaun
2026-01-04 11:16:29
光油雞1只（約800克），飴糖75克，浙醋3克，黃酒5克，水菱粉100克，生油750克（實耗50克），椒鹽、酸辣醬各20克。
制法
（一）油雞除去內臟雜物，擦凈血水，放在用鹽、八角、桂皮、草果、陳皮、水煮成的白鹵水內浸透（約2小時），將雞取出擦凈，用飴糖、浙醋、水菱粉調勻，擦遍雞身，經過風干，再涂上水菱粉、酒、醋調的糊。
（二）鍋內放生油，用中火燒至六成熱時，一面將雞頭放入油內炸，一面將熱油從雞的肛門澆入肚內，等雞頭呈金黃色，肚也燒熟，再將腿放入油鍋內炸，同時用油澆遍全身，至皮呈金黃色后取出。食用時可將雞切成塊，仍按整雞形狀，裝在盆中，跟椒鹽、酸辣醬上桌。
