市面上的機械生產(chǎn)的河粉都差不多，應(yīng)該是放油多少的問題。

干炒牛河 這里的“河粉”是廣州的一種物美價廉的食品，它是用米漿制成的。 材料： 河粉，牛肉，蔥，豆芽，姜，豉油，生粉，老抽，生抽，糖 制作過程： 1、將牛肉切片，用豉油和生粉腌半小時。 2、蔥切段，姜切絲。 3、大火熱鍋，加油，滑入牛肉，炒至斷生，取出待用。 4、用剩余的油加姜絲和粉炒允。 5、將牛肉加回，并加入蔥段，豆芽炒勻。 6、加入少許老抽，生抽和糖，翻炒均勻即成。 2》脆皮干炒牛河 原料： 河粉200公克 牛后腿肉片100公克 蔥2支 高麗菜少許 紅蘿卜少許 鹽1/2小匙 醬油 1/2大匙 太白粉1/2大匙 麻油少許 制作方法： 1、牛肉片加入醬油及太白粉腌 10分鐘。 2、高麗菜、紅蘿卜、蔥切絲備用。 3、河粉起油鍋，入油 2大匙，將牛肉片大火炒至變色，加入高麗菜絲、紅蘿卜絲、蔥絲拌炒均勻，再加入河粉，改用小火略炒至河粉變軟，加少許麻油即可。 備注： 1.牛肉片改成豬肉片亦可。 2.河粉湯的做法與上述步驟相同，只是在加入河粉的同時注入煮滾的高湯，大火煮一滾，即可起鍋。 3》干炒牛河 材料： 河粉四張、牛肉六兩、韭黃四兩、綠豆芽二兩 調(diào)味料： 油一大匙、醬油一大匙、太白粉半大匙 蠔油三大匙、糖半大匙、清水二大匙、胡椒粉少許 做法： 牛肉切片，拌入調(diào)味料 1、腌十分鐘 河粉切寬條，綠豆芽摘除頭尾，韭黃切小段，用五大匙油快速將牛肉炒散，放入河粉及韭黃、豆芽同炒 加入調(diào)味料 2、拌勻起鍋 備注： 1、牛肉可改用叉燒或三鮮 大火熱油來炒河粉 2、綠豆芽去頭尾主要是為了好看，如果自家食用嫌麻煩，可以省掉這一個步驟。 3、國外韭黃很貴，可以改用青花菜或芥蘭來取代韭黃和豆芽。 4、克萊兒發(fā)現(xiàn)這里買回來的河粉常常貼在一起，不容易炒散，所以在準備材料之前，會先把河粉泡在水里，稍微把沾粘部份分開，炒時就容易多了。 5、糖的用量視醬油和蠔油的咸度做調(diào)整，必要時可減至一小匙或省略。