要不要請廚師？
我開的飯店是我們單位的，年租金有6000，環境也很好，主要是職工吃飯，消費每人每天有個5-6元，利潤較低，我的小叔子是做廚師的，我就請他幫忙，還請幾個廚師一起幫我打理后廚，但目前剛開業一個周，看來他做菜不如另外一家（院里有兩家），所以客人也越來越少，我實在很著急，如果這樣繼續干下去肯定不行的，但是再雇人的話利潤太少了，該怎么辦？請大家出注意！謝謝了！
9 條回答
你飯店的定位和顧客群都體現在職工身上，只有這些顧客滿意了，你才有客源，有客源你才有利潤，針對你的局面我個人發表一下看法：
1你要到另外一家進行菜品考察，與自己的菜品相比較。如確實自己的菜品不行我建議你快速更換廚師。
2、餐廳的衛生要整潔干凈，服務要超越對方
3上菜速度要快，推薦經濟實惠的菜肴。
你好！
做單位膳食，其實也簡單，主要是將衛生與味道做好即可。從這一點來看我認為一名優秀的廚師是必不可少的。而至于能否要請廚師？要用什么人？則需要根據你的接持量及工作量、工作時間而定。
從你所述，當前你的飯店你小叔子及幾名廚師，因對你的情況不了解不也對人員配置上下斷論。
但從你的經營模式來看，顯然管理方面不能用大酒店的標準進行運作。要做到一人多職、一人專能的情況，同時要充分的運用每個時段的時間，用最小的人力投入來完成經營。否則企業將很難贏利。
那么，如何鑒定人員配置多還是少，可用一天來觀察各員工的工作，目的，了解員工工作飽和度及工作方法進行進行確定。
我覺得，知己知彼方能百戰不殆，先了解你競爭對手的優勢，看他是口味比你好還是人緣比你好&***dot;&***dot;&***dot;&***dot;&***dot;&***dot;然后再從他的優勢對比。如果是口味比你好，你就得考慮換廚師，如果是人緣比你好你就得考慮跟顧客的關系搞好，適當的給點優惠。或者考慮做點促銷活動，比如：消費20元送湯一份，送現金眷 ，優惠卡什么的&***dot;&***dot;&***dot;&***dot;&***dot;&***dot;
我覺得開餐館生意要好主要取決于廚師和應作， 我這里只有80多平米的小吃店 有兩小工和一廚師還有我，全店就4個人在操作，隨讓每天只有40多桌，翻臺率很高，但是操作都很流暢，我的廚師只是一個才做了一年多的小廚師。他炒的菜口味口感一般利潤也還不錯。我覺得餐館要生意好主要取決于小工和廚師對你是否忠誠，要讓他們有很高的工作積極性，這樣就能做好各自的工作了。
只有廚師手藝好了，飯菜可口了，才能吸引顧客，然后才能有利潤，之后可以考慮怎么增加更多的特色服務，比如小炒、生日餐會、會議餐什么的，還可以吸引外部顧客來吃飯，慢慢的利潤就上去了！
如果維持現狀下去，最終肯定得倒閉！
這樣的情況那肯定要請廚師啦，餐廳的核心就是菜品的質量，既然你小叔子的技術還有待進修，那就一定要請更高明的廚師噻
現在的食客對菜肴的口味越來越“講究”了，如果的確是手藝的問題還是換廚師吧！
不過一般這種單位的餐廳都講究一個“人情”的，可能是老板和一些客人的關系比較好，之后產生的連鎖反應也是有可能的，所以建議你考慮一下這些方面的因素！
親戚之間最不好說話了，但是為了經營，你也必須和他說清楚，他要是不能改進水平的話就只能讓他走了，另請高明，要不你可以提高他的待遇，然后提高對他的要求，促使他做得更好，這也不失是一個好辦法
廚師掌握顧客的胃啊，說得嚴重點，一個好廚師可以被認為是餐廳的火，顧客就像飛蛾一樣，就算明知道貴，都要來。菜如果做不好吃，就算在價錢上有少少優勢，也是不行的。
