個人認為這主要是員工責任感不強導致的！所以，需要從增強員工的責任感方面來入手，給您提以下三個方面的建議：
1.嚴格工作流程。要想保證員工盡職盡責，首先對業務流程、服務流程和管理流程等所有工作流程進行科學設計，從流程上確保工作質量。只有流程上科學合理，才能高效。
2.強化制度監管
我們對員工按照流程和標準進行要求，而要求的內容，就是制度。制度是從物質上、精神上等多方面約束，是強迫員工按照流程標準來做、強迫員工盡職盡責的手段。如果說流程是流水的鋼管的話，那么制度就是鋼管之間的鉚丁。企業要通過制度，讓員工明白違反流程、不盡職的代價是什么？
3.教化人心
通過行為教育來進行。如果說流程和管理工作是硬性的強迫性約束，那么行為教育則是讓員工自愿接受約束，起到春風化雨的作用，這就是教化的作用。行為教育分兩部分：一部分是對工作人員進行培訓教育，另一部分是領導者的示范作用。

所有在崗廚師及其它作業人員在上崗前應對廚房的所有機械設備性能熟練掌握，方可使用。對機械設備使用時應嚴格按操作規程進行操作，設備一旦開始作業運轉，操作人員不準隨便離開現場，對電器設備高溫作業的崗位，作業中隨時注意機器運轉和油溫的變化情況，發現以外即使停止作業，及時上報廚師長或經理，如遇到故障應及時報修。
廚師及其它作業人員使用的各種刀具應嚴格加強管理，嚴格按照要求使用和放置刀具，不用時應將刀具放在固定位置保管好，不準隨意借給他人使用，嚴禁隨處亂放，否則由此造成的不良后果，由刀具持有人負責。

每天收工后各單位、各班組負責人要逐一檢查油路、閥門、氣路、燃氣開關、電源插座與開關的安全情況，如果發現問題應及時報修，要做好電源和門窗的關閉檢查工作。

平時禁用濕布擦拭電源插頭，嚴禁私接電源。

1、尊重人，關心人，以情動人

　　人都有自尊心，都希望得到別人的尊重。馬克思說："希望得到尊重是人類更高層次的需要。"因此，在廚房的日常工作中，廚師長處處尊敬和關心下面的員工，動之以情，曉之以理，不僅可以避免發生不必要的沖突，而且自己工作起來也會得心應手。更重要的是，它將使你的廚師班子成為一支有凝聚力、有戰斗力的隊伍。

　　2、杜絕家長式管理

　　對手下有一班人馬的廚師長來說，你要更好地了解你下面的員工，弄清楚他們的性格、能力及思想狀況，進而有效地進行管理，這無疑是你"調兵遣將"的法寶。而絕不能搞個人主義，唯我獨尊，盛氣凌人，下面的員工稍有不從，張口便罵，抬手便打，以此來樹立自己的所謂"威信"。這樣的話，不僅會極大地挫傷員工的積極性和創造性，而且也證明你不是缺乏修養，就是平庸無能。

　　3、物盡其用，降低成本

　　廚師長應積極配合餐廳其它部門搞好廚房的成本核算。在采購時，要貨比三家，并且要發動手下員工集思廣益，堵住廚房的一切漏洞。中國有句俗話，叫做"良匠無棄材"，意思是說，本事高強的工匠什么樣的材料都能夠充分加以利用。

　　4、統籌安排，完善管理

　　廚師長應積極配合餐廳其它部門搞好廚房的成本核算。在采購時，要貨比三家，并且要發動手下員工集思廣益，堵住廚房的一切漏洞。中國有句俗話，叫做"良匠無棄材"，意思是說，本事高強的工匠什么樣的材料都能夠充分加以利用。

廚房管理對餐飲管理來說也是至關重要的咯，因為廚房直接影響到菜品的口味，出品速度和原材料的成本控制等等。推薦個資料《現代廚房管理及規章制度》