我看到你們上面的問題。
我建議分兩個餐廳就好了。
分得太多，管理比較麻煩。
 
第一條 《關于切實加強醫院食堂管理工作的通知》、《關于進一步加強醫院食堂價格管理工作的通知》等文件精神，推進我院后勤服務工作的規范化、制度化，進一步提高后勤服務質量和服務水平，更好地維護廣大人民的根本利益，特制定本辦法。
第二條 （以下簡稱餐廳）是實行內部核算的公益性后勤服務單位，要嚴格成本核算，堅持微利保本的經營原則，合理制定伙食成本核算和定價準則，堅決執行學院的最高限價標準。不能隨意定價，采取有效的措施，切實做好餐廳工作，確保醫院的穩定。
第三條 餐廳的主要任務是：堅持“服務第一”的方針，為醫院員工提供衛生、營養、方便、經濟的就餐服務；在有條件的情況下，努力挖掘自身潛力，積極擴大服務范圍，增加服務項目，方便師生員工生活，增強內部活力。
第四條 餐廳管理工作的基本原則是：
（一）餐廳受后勤服務總公司的直接領導，并接受后勤管理處、保衛處行業指導，微觀監督和宏觀管理；
（二）實行多種形式的經濟目標責任制和崗位目標責任制，做到責、權、利相結合，努力提高勞動效率和經濟效益，降低成本，減少支出；
（三）推行全面質量管理，不斷提高服務質量；
（四）貫徹“按勞分配，獎優罰劣”的原則，充分調動餐廳職工的積極性；
（五）建立餐廳管理工作會議制度，加強餐廳內部的民主管理。
第二章 業務管理
第五條 餐廳的原材料實行集中采購，統一供貨方式，建立有效的進貨質量驗收制度，解決購買進貨固定渠道，集貿市場的貨源復雜難以控制，自身沒有驗貨手段，質量難以保證的弊端，充分利用市場機制，不斷完善質量監督保證體系，杜絕假冒偽劣原材料進入餐廳。
第六條 食品原材料采購工作應做到品種對路，質量可靠，價格合理，數量適當，購貨及時，努力降低成本，嚴格遵守國家糧、油及其它副食品供應政策。
必須規范采購的主副食品有：面粉、大米、食用油、食鹽、醬油、食醋、食品添加劑、腐竹、肉禽蛋類、水產品和熟肉制品等。
采購此以上食品時需要特別注意的是：
（一）面粉產品的增白劑（過氧化苯甲酰）是否超標；
（二）大米產品的質量是否符合國家有關標準，要防止不合格的大米流入；
（三）食用油產品防止產品質量超保質期和攙雜其他低質量油；
（四）醬油產品氨基酸態氮含量是否符合國家標準要求，氣溫高時微生物及防腐劑是否超標；
（五）食醋產品的總酸含量是否符合國家標準要求；
（六）腐竹產品是否違規添加甲醛次硫酸氫鈉（俗稱吊白塊）；
（七）肉制品是否含有瘦肉精；
（八）水產品是否含有防腐劑；
（九）食鹽和食品添加劑是否符合國家標準要求。

怎樣管理號餐廳的確需要好好的規劃一下

一、確定廚房人員數量
　　廚房人員，因飯店規模不同、星級檔次不同、出品規格要求不同、數量各異。在確定人員數量時，應綜合考慮一下因素：
　　1、廚房生產規模的大小，相應餐廳、經營服務餐位的多少、范圍的大小。
　　2、廚房的布局和設備情況，布局緊湊、流暢，設備先進、功能全面，還是與之相差甚遠。
　　3、菜單經營品種的多少，制作難易程度以及出品標準要求的高低。
　　4、員工技術水準狀況。
　　5、餐廳營業時間的長短。
　　確定廚房人員數量，較多采用的是按比例確定的方法。即按照餐位數和廚房各工種員工之間的比例確定。檔次較高的飯店，一般 13-15個餐位配1名烹飪生產人員;規模小或規格更高的特色餐飲部門，7-8個餐位配1名生產人員。
　　粵菜廚房內部員工配備比例一般為：1個爐頭配備，7個生產人員。如2個爐頭，配2個爐灶廚師，2個打荷，1個上雜，2個砧板，1個水臺、大案(面點),1個洗碗，1個摘菜、煮飯，2個走樓梯(跑菜),2個插班。如果爐頭數在6個以上，可設專職大案。其他菜系的廚房，爐灶與其他崗位人員(含加工、切配、打荷等)的比例是1:4,點心與冷菜工種人員的比例為1:1.
　　確定廚房生產人員數量，還可以根據廚房規模，設置廚房各工種崗位，將廚房所有工作任務分各崗位進行描述，進而確定各工種崗位完成其相應任務所需要的人手，匯總廚房用工數量。
　　二、廚師長的選配
　　廚師長是烹飪生產的主要管理者，是廚房各項方針政策的決定者。因此，廚師長選配的好壞，直接關系到廚房生產運轉和管理的成敗。直接影響到廚房生產質量的優劣和廚房生產效益的高低。
　　廚師長的選配，首先要明確廚師長的素質要求，然后再選擇合適人員，全面履行其職責。
　　1.廚師長的基本素質
　　① 必須具備良好的思想品質，嚴于律己，有較強的事業心，忠于企業，熱愛本職工作。
　　② 有良好的體質和心理素質，對業務精益求精，善于人際溝通，工作原則性強，并能靈活解決實際問題。
　　③ 有開拓創新精神，具有競爭和奪標意識，精靈好學，有創新菜肴、把握和領導潮流的勇氣和能力。
　　2.廚師長應具備的專業知識
　　① 菜系、菜點知識。熟悉不同菜系風味的特點;熟知特色原料、調料的性能、質量要求及加工使用方法。
　　② 烹飪工藝知識。熟悉現代烹飪設備性能;熟知菜肴(了解點心)的制作工藝、操作關鍵及成品質量特點;勇于突破自我，有研制、開發受客人歡迎的菜肴新品的能力。
　　③ 懂得食品營養的搭配組合，掌握食物中毒的預防和食品衛生知識。
　　④ 懂得色彩搭配及食物造型藝術，掌握一定的實用美學知識。
　　⑤ 具有中等文化知識基礎，了解不同地區客人的風俗習慣、宗教信仰、民族禮儀和飲食喜忌，具有一定的口頭和書面組織、表達能力。
　　⑥ 熟知成本核算和控制方法，具有查看和分析有關財務報表的能力。
　　3.廚師長的管理能力
　　① 計劃和組織能力。善于制定廚房各項工作計劃，并利用生產組織系統，調動集體的智慧和力量，實現各項工作目標。
　　② 激勵能力。有號召力，并能區別不同層次、類型的員工進行有效的激勵，形成團隊合作風氣。
　　③ 發現、解決問題的能力。善于再錯綜復雜的矛盾種發現并抓住主要矛盾，對突發事件有果斷從容的應變和處理能力。
　　④ 協調、溝通能力。善于發揮信息傳遞渠道的作用，主動與原料采供、產品銷售等部門搞好協調配合關系。
　　⑤ 培訓能力。善于發現工作中的薄弱環節，安排培訓，提高廚房員工的整體素質。
三、生產崗位人員安排
　　廚房生產崗位對員工的任職要求是不一樣的。充分利用人事部門提供的員工背景材料、綜合素質以及崗前培訓情況，將員工分配、安排在各自合適的崗位，需注意以下兩點：
　　1.量才使用，因崗設人
　　廚房在對崗位人員進行選配時，首先考慮各崗位人員的素質要求，即崗位任職條件。選擇上崗的員工要能勝任、履行其崗位職責，同時要在認真細致地了解員工的特長、愛好的基礎上，盡可能照顧員工的自愿，讓其發揮聰明才智、施展才華的機會。要力戒照顧關系、情面因人設崗。否則，將為廚房生產和管理留下隱患。
　　2.不斷優化崗位組合
　　廚房生產人員分崗到位后，并非一成不變。在生產過程中，可能會發現一些學非所
　　用、用非所長的員工;或者會暴露一些班組群體搭配欠佳、團隊協作精神缺乏等現象。這樣不僅影響員工工作情緒和效率，久而久之，還可能產生不良風氣，妨礙管理。因此，優化廚房崗位組合是必需的。但在優化崗位組合的同時，必須兼顧各崗位，尤其是主要技術崗位工作的相對穩定性和連貫性。 function forumhottag_callback(data){ tags = data; } par***ag();