“打荷”就是大師傅身后的小二，幫忙遞毛巾 擦汗，給大師傅準(zhǔn)備配菜｛不是切菜｝，準(zhǔn)備盤子等收拾灶臺(tái)。

打荷負(fù)責(zé)將砧板的各類材料按照菜單分到荷臺(tái)上面讓前面的師傅烹調(diào)；爐頭把菜炒好之后，打荷又要負(fù)責(zé)把菜整理好并擺好裝飾；然后將成品送到地哩臺(tái)，讓傳菜員 把菜送到樓面去。因此打荷仔可以在廚房里面轉(zhuǎn)來轉(zhuǎn)去，工作多姿多彩而且學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)也多。一般在空閑時(shí)爐頭師傅都會(huì)教自己喜歡的打荷仔更多烹調(diào)的技術(shù)，也會(huì) 讓一些做得好的在非高峰期上爐炒一些簡單的菜，等手藝過了關(guān)，就會(huì)調(diào)到爐頭線上面。

上述就是打荷的工作情況

打荷的人一定要手腳勤快，頭腦靈活，多做，少說，如果你想學(xué)技術(shù)的話就多幫帶你的師傅做事，擦灶臺(tái)，加調(diào)料，打掃廚房等等，要做到師傅一個(gè)眼神，就能理解他的意思，并且馬上做好，這樣師傅才能把技術(shù)教給你，還是就是 切蔥姜料的時(shí)候要積極，主動(dòng)，自己師傅用的東西要選好的，新鮮的，還要注意師傅的習(xí)慣，燒菜的習(xí)慣，等等，其實(shí)打荷很難的，多跟師傅套近乎，聊天。我以前做廚師的時(shí)候都是徒弟炒菜，而我在下面打荷，應(yīng)為打荷的人很重要，每盤菜的形狀都要修正好，盤子的外觀要清潔好，不要讓醬汁什么的沾在盤子邊上，自己多想想，還是多做，少說

打荷就是廚房里廚師的助手啦

支持一覽眾山小的回答。反正就是要眼明手快，盡量討師傅的喜歡啦