1、你的企業是集餐飲、娛樂、住宿為一體的企業，
經營范圍是：1樓400平米餐飲，魚類；2樓400平米，棋牌休閑；3樓400平米，客房；
    首先，想問你一下，這些經營范圍是已經定下了，還是原來是這樣，你可以改；
2、如果是已定下了，那么，你就要進行目標客戶群的定位；
    這里面涉及到你三個場所的客源是否重疊及促銷的問題；
    1）你一樓餐飲的消費屬于什么價位，主要消費的客戶群是什么，主要消費時間段，這些你要先了解；
    2）棋牌娛樂從某種意義上來說，屬于一種大眾化的娛樂，你們提供場地、工具、茶水，收取服務費，那么這些顧客主要是附近地區的居民；
    3）你的客房服務價位，你的地理位置及附近企事業單位情況要摸清楚；
3、確定客戶群后，就可以根據客戶的具體情況來量身打造你企業的內部管理；
    1）你有三個項目，都屬于服務業，不管是哪個，客人需要的都有一個基本要求：衛生、安全；
    2）所以，你有以下環節要加強管理：
    a、餐飲原料采購環節要自己控制，防止因為灰色交易導致不干凈不安全材料采購進來；要編制食材采購規程，必須與采購員簽署崗位職業協議；
    b、廚師，對每天結余食材及廢棄物的處理，要符合規定要求；沒有規定要求的，需編制相應的操作規程；
    c、客房衛生整理，需編制客房衛生清潔標準；保潔員整理后，每天應不定期任意抽查清潔過的客房，以監督保潔員的工作；
    d、對客房的保潔情況，可選擇在客人退房時，發征詢表征求客戶意見；
4、組織結構：從你所描述的共1200平米的規模來看，并不是一個很大的規模，但是，由于你涉足三個項目，所以，還是必需要分類管理：
    可以設三個科（餐飲、棋牌、客戶），這三個科負責本項目內的所有服務、人員管理、日常工作；再設一個財務（三個項目的收銀、包括采購費用審批均由財務控制）、一個市場科、一個稽查員；
5、市場推廣：毫不諱言，任何一個服務企業均是依賴客戶才能生存的；
    所以，必須把市場推廣作為重點工作來推動；
    1）與企業附近居民區搞好關系；
    2）與附近商務客戶簽署客戶定點協議；
    3）發會員卡，登記客戶聯系方式，定期發推薦資料。