關于服務：熟練掌握各項工作技能，需要時間聯(lián)系的，這純粹是時間陪出來的
至于管理，呵呵，
管理方法分為兩種：諸葛亮式的管理（大事小情一把抓，適用于創(chuàng)業(yè)和成長期的企業(yè)）和唐僧式的管理（對的人做正確的工作，適用于發(fā)展期的企業(yè)），分清情況，找到適用的方法。
管理的內容分為兩種：管理制度和管理人。制度是死的，你要做的就是按制度辦事，以身作則，樹立榜樣；人是活的，在制度允許的范圍內，讓員工最大限度的發(fā)揮他們的主觀能動性，使他們有成就感，這樣就產生了凝聚力和主人翁的精神，不用卡的太死，工作做好了就OK了，畢竟現(xiàn)在的老板都是唯結果論的。但是對于自身一定要卡的很死，潛移默化的力量是很強的。
最后，給他們每個人都設立一個他們稍稍努力就可以達成的目標或者是給部門設立一個這樣的目標，讓他們有事可做，并可以通過努力達成目標，產生成就感，這樣自信心和凝聚力自然就有了，而且通過目標的達成過程也可以發(fā)現(xiàn)人才和問題，為下一步工作做好鋪墊。
一家之言，僅供參考

推薦可以經常瀏覽吃網的論壇，里面有很多有經驗的人士一起討論專業(yè)的管理相關的問題。

多多看一些管理方面的書籍，不過做餐飲最重要的是經驗。

餐飲管理與服務是現(xiàn)代飯店經營管理的重要組成部分，也是高職高專旅游管理、酒店管理等專業(yè)的核心課程之一。技能篇以工作任務形式，分為基本技能、中餐服務技能和西餐服務技能，重點闡述托盤、鋪臺、折花、點菜、斟酒、送餐等中、西餐實踐操作標準； 知識篇介紹餐飲服務和禮儀知識，餐飲計劃、原料、廚房生產、餐廳管理等管理知識和技能；

這是要專門去學習和實踐的，你之前做咨詢有了一定的基礎知識，那么你就可以結合這些去一家餐廳好好地實踐一下，建議先從底層做起